Часть 1. Как научиться самому выпекать ржаной хлеб на закваске

Трудно сразу научиться выпекать хороший ржаной хлеб на закваске. Это видио покажет с чего надо начинать и как избежать ошибок.
Сначала делаем опару:
1. Закваска..................................300 гр.
2. Вода..........................................300 мл.
3. Мука ржаная...........................150 гр.

Мой последний рецепт теста:
1. Мука пшеничная..............................300 гр.
2. Мука ржаная обдирная .................300 гр.
3. Закваска (из опары).......................430 гр.
4. Вода...................................................400 мл.
5. Сахарный песок...............................4 ч. л.
6. Соль...................................................1 ч. л.
7. Пшеничные отруби.........................2 ст. л.
8. Масло растит...................................2 ст. л.

Общее время выпекания в духовке один час. Сначала разогреваю печь до максимума и ставлю противень, через 10 минут убавляю температуру до 180 град. и уже до конца выпекаю. Готовность можно проверить так: вынимаем хлеб из духовки и стучим тихонько чайной ложечкой снизу хлеба, если звук звонкий - хлеб готов.
Видио часть 2: https://youtu.be/eGxlbmxPXUM
Смотрите последнее видео про закваску
https://youtu.be/K6t1afLm1aA

Как подкормить ржаную закваску
https://youtu.be/c5byjHaiq5k

Видео Часть 1. Как научиться самому выпекать ржаной хлеб на закваске канала Sergei Machtakov