Машина для изготовления печенья Kalmeijer KGM KTM. Как сделать домашнее печенье?

ВЫ МОЖЕТЕ ДЕЛАТЬ СОБСТВЕННОЕ ДОМАШНЕЕ ПЕЧЕНЬЕ!
Машина для изготовления печенья Kalmeijer может работать со сладким сдобным тестом для обычного печенья, для печенья с джемом, венского печенья, имбирных кексов, вафель, рождественского печенья, масти игральных карт и т. д.

Принимая во внимание отсутствие трения и сжатия теста в машине для изготовления печенья, можно использовать тесто с содержанием жира от 30% до 70% (в зависимости от муки), а в некоторых случаях даже до 80%. Это значит, что вы можете использовать сладкое сдобное тесто, приготовленное по своему собственному рецепту, и изготавливать печенье своей формы.
Рецепт можно разделить на 2 типа ингредиентов:
• Основные ингредиенты, жиры, сахар и мука как необходимые составляющие теста
• Вспомогательные ингредиенты, жидкости, порошки и ароматические эссенции, которые хотя и не столь важны, определяют текстуру теста и/или придают ему индивидуальность.
Жиры
Используемые жиры - масло, маргарин и обезвоженные жиры (Biskien). Содержание жира в тесте ограничено снизу 30%, максимум 70% в зависимости от весового количества муки.
Рекомендуется относительно твёрдый сорт масла, которое не становится слишком мягким при нормальной температуре пекарни. Из маргаринов надо выбирать те, которые используются в производстве теста для кондитерских изделий. Производители маргарина часто указывают на обёртке типы теста, для которых наиболее лучшим образом подходит их маргарин.
Сахар
В рецепте может использоваться сахарная пудра, (мелкозернистый) кристаллизованный сахар или сахарная глазурь. При использовании данных продуктов в качестве ингредиентов, предпочтительно сначала смешать сахар с жидкими ингредиентами (вода, молоко или яйца). Это позволяет кристаллам сахара раствориться, что выразится в получении теста с повышенной внутренней сухостью, имеющего лучшие производственные качества.
Мука
Все сорта муки, обычно используемые в кондитерских пекарнях, применимы к изготовления теста для печенья.
Из ‘слабой’ муки получится более «плавающий» продукт, чем из ‘сильной’.
Выбор сорта муки определяет качество выпекания и цвет конечного продукта.
Жидкие ингредиенты
Жидкие ингредиенты - вода, молоко или яйца - определяют консистенцию и текстуру теста. На это также влияет сила жиров и качество муки.
Вкусовые добавки
Часто используемыми вкусовыми добавками являются ванилин, лимонная кожура, соль, травы, кофе мокко, какао и кофе. Количество вкусовой добавки зависит от уровня концентрации вкусовой добавки или от аромата.
Добавки
Тесто с содержанием свежего бланшированного миндаля, кусочков миндаля, ореха кешу или мелко порубленных лесных орехов обычно хорошо обрабатывается.
Замечание: Добавлять в тесто семена, такие как анис, разбитые и перемолотые зёрна, такие как овёс и сушёный кокос (если помол не очень мелкий) не рекомендуется , поскольку эти ингредиенты нельзя порезать ножом.
Видео с моей любимой видео кассеты. Снято на VHS много лет назад.

Видео Машина для изготовления печенья Kalmeijer KGM KTM. Как сделать домашнее печенье? канала Эдуард Суворов