Смак по-карельски. Уха походная из окуней

Секреты приготовления походной ухи из свежевыловленных окуней на озере Верхние Кичаны в северной Карелии.

В эфире телепередача "Смак по-карельски". Сегодня у нас фирменное блюда - "Уха походная".

Для этого на котелок ёмкостью примерно 2 литра понадобятся три небольших окуня - из окуней получается самая вкусная уха.

Ещё понадобится луковица размером с яйцо, 3 зубчика чеснока, смесь молотого перца или набор приправ для ухи и соль по вкусу.

Самое вкусное в ухе - это "юшка", она же рыбный бульон, она же "вывар". Поэтому на вывар пойдут самые "вкусные" части рыбы - это головы, хвосты и плавники.

А всё остальное, так называемое "мясо", нужно отложить и сварить потом буквально за 5 минут до готовности.

Тушки рыбы отложим в сторонку. А "крылья, ноги и хвосты" , а также лук и чеснок, помещаем в котелок и доверху заливаем водой.

Добавляем немного приправы для ухи или смеси перцев.
Количество зависит от состава приправы - тут лучше недоложить, чем переложить. Иначе уха окажется переперчёной и несъедобной. Соли также немного.

Варим на слабом огне примерно полчаса.

Доливаем воду взамен выкипевшей и кладём "мясо" рыбы.

Когда закипит - пробуем на вкус и при необходимости добавляем соли и перцу.

Через 5 минут снимаем с огня и рыбные тушки выкладываем в отдельную посуду.

Юшку осторожно сливаем в миску, чтобы в котелке остались только кости да чешуя.

Есть уху можно либо горячей, почти обжигающей, либо холодной. Можно поместить котелок в ручей или озеро, где нет волнения, и через час будет отличная охлаждённая уха с температурой холодного пива.

Теперь можно есть варёную рыбу и прихлёбывать юшку. Приятного аппетита!

Режиссёр и оператор, рыболов и дегустатор - Виктор Рогов.

Выловлено, сварено и снято в середине июля 2010 года на озере Верхние Кичаны.

Подпишитесь на канал и поместите понравившиеся ролики в свои плейлисты.

Видео Смак по-карельски. Уха походная из окуней канала Victor Rogov