Ветчина куриная. Лучший рецепт. Всегда так делаем. 100% натуральная.

Ветчина куриная. Лучший рецепт. Всегда так делаем. 100% натуральная.
Ветчина куриная, домашний рецепт приготовления вкусной куриной ветчины.

Ингредиенты:
Мясо курицы - 1 кг
Соль нитритная 0,6% - 15 г
Соль пищевая - 10 г
Вода (кипяченая, ледяная) - 150 мл

Специи:
Сахар - 2 г
Сухой чеснок - 1 ч.л.
Кардамон - 0,5 ч.л.
Мускатный орех - 0,5 ч.л.
Черный молотый перец - 0,5 ч.л.
Для придания ветчине желтого цвета можно добавить немного куркумы.

Мясо нарезать на кусочки размером примерно 1×1 см.
Охладить в холодильнике (температура мяса не должна быть более +8 ОС, можно не на долго положить в морозилку до состояния немного подмороженного).
Залить в мясо воду (ледяную), засыпать всю соль и специи. Долго мешать до превращения мяса в липкую волокнистую массу (до раскрытия белка). Вода при этом полностью во бьется в мясо.
Мешать лучше при помощи планетарного миксера или обычным миксером с такими насадками. Руками не мешать т.к. можно повысить температуру фарша.

Далее фарш туго завернуть в пленку для запекания или специальную колбасную пленку, кишку и т.п. Перетянуть туго х/б бечевкой.

Можно использовать специальную форму "ветчиницу".

Тугая перетяжка или форма выжмет пузырьки воздуха из фарша.

Положить ветчину в холодильник минимум на 12 часов, лучше на сутки.

Термообработку производить легче всего в мультиварке. В кастрюлю положить на дно силиконовый коврик или тарелку (предотвратит контакт ветчины с раскаленным дном). Залить колбаски водой. Включить в режим +75 ОС и выдержать при такой температуре 2-2,5 часа. Колбаски не большой толщины достаточно выдержать 2 часа, форме нужно 2,5 часа.

Если термообработку проводить на плите, то важно, что бы температура воды не превышала 70-71 ОС. Необходим будет постоянный контроль с термометром. Иначе ветчина свариться, бульон отсекнется и произойдет "бульонный отек", и это будет кусок сухого вареного мяса.

Видео Ветчина куриная. Лучший рецепт. Всегда так делаем. 100% натуральная. канала Pa Kh