Руслан Гугкаев, Приготовление осетинского сыра
Я Вконтакте- http://vk.com/id225901789
Мой инстаграмм- https://www.instagram.com/ruslan.gugkaev15/
История осетинского сыра уходит корнями в скифо-аланские времена. Он всегда славился своим характерным вкусом и возможностью долгого хранения без холодильника. В старину, в условиях горного, преимущественно скотоводческого хозяйствования, сыр, наряду с молоком, кефиром, топлённым маслом был одним из главных продуктов питания. Для его изготовления использовали козье, овечье или коровье молоко. В наше время, преимущественно используется цельное коровье молоко. Чем выше его качество, тем вкуснее и ценнее сыр. Для сворачивания молока, осетины использовали тщательно очищенный, посоленный и высушенный желудок (сычуг) забиваемого животного (коровы, быка, овец). Свежий сычуг (цельный или кусками) можно поместить в закрытый стекляный сосуд с соленной водой и держать его три дня. Затем растянуть и закрепить на плоской поверхности (например дощечке) и высушить на солнце. Если вода была недостаточно соленной можно слегка подсолить сычуг до сушки. В послевоенные годы, когда в стране был взят курс на сворачивание частного скотоводства, вместо желудка часто стали применять таблетки пепсина. В старину сыворотку не выливали. Во-первых её добавляют в сосуд с желудком, для следующего раза. Во-вторых, осетинские женщины мыли постоявшей сывороткой (хуырх) волосы. Она придавала им мягкость, блеск и, по воспоминаниям людей старшего поколения, укрепляла их лучше любого современного шампуня. Ну в третьих она использовалась и как вспомогательный продукт питания (например, для приготовления теста для пирогов). Осетинский сыр мог храниться долго, порой многие месяцы, а то и годы, не теряя своих вкусовых качеств. Для этого готовили сильно-соленой раствор (хандыг) и заливали им подсушенные сыры в специальных бочках (хандыджы миганан). Для определения количества соли в расстворе пользовались куриным яйцом. Когда оно перестаёт тонуть - соли достаточно. В старину, вместо воды для расствора использовали сыворотку.
Видео Руслан Гугкаев, Приготовление осетинского сыра канала Руслан Гугкаев путеводитель по Осетии - Алании
Мой инстаграмм- https://www.instagram.com/ruslan.gugkaev15/
История осетинского сыра уходит корнями в скифо-аланские времена. Он всегда славился своим характерным вкусом и возможностью долгого хранения без холодильника. В старину, в условиях горного, преимущественно скотоводческого хозяйствования, сыр, наряду с молоком, кефиром, топлённым маслом был одним из главных продуктов питания. Для его изготовления использовали козье, овечье или коровье молоко. В наше время, преимущественно используется цельное коровье молоко. Чем выше его качество, тем вкуснее и ценнее сыр. Для сворачивания молока, осетины использовали тщательно очищенный, посоленный и высушенный желудок (сычуг) забиваемого животного (коровы, быка, овец). Свежий сычуг (цельный или кусками) можно поместить в закрытый стекляный сосуд с соленной водой и держать его три дня. Затем растянуть и закрепить на плоской поверхности (например дощечке) и высушить на солнце. Если вода была недостаточно соленной можно слегка подсолить сычуг до сушки. В послевоенные годы, когда в стране был взят курс на сворачивание частного скотоводства, вместо желудка часто стали применять таблетки пепсина. В старину сыворотку не выливали. Во-первых её добавляют в сосуд с желудком, для следующего раза. Во-вторых, осетинские женщины мыли постоявшей сывороткой (хуырх) волосы. Она придавала им мягкость, блеск и, по воспоминаниям людей старшего поколения, укрепляла их лучше любого современного шампуня. Ну в третьих она использовалась и как вспомогательный продукт питания (например, для приготовления теста для пирогов). Осетинский сыр мог храниться долго, порой многие месяцы, а то и годы, не теряя своих вкусовых качеств. Для этого готовили сильно-соленой раствор (хандыг) и заливали им подсушенные сыры в специальных бочках (хандыджы миганан). Для определения количества соли в расстворе пользовались куриным яйцом. Когда оно перестаёт тонуть - соли достаточно. В старину, вместо воды для расствора использовали сыворотку.
Видео Руслан Гугкаев, Приготовление осетинского сыра канала Руслан Гугкаев путеводитель по Осетии - Алании
Показать
Комментарии отсутствуют
Информация о видео
28 октября 2016 г. 12:52:52
00:21:54
Другие видео канала
![Как правильно сделать сыр 🧀🍽🐮 Молоко+ пепсин](https://i.ytimg.com/vi/1xLIrEHpEqw/default.jpg)
![Светлана Кушу "Адыгейский сыр" - "Адыгэ къуай"](https://i.ytimg.com/vi/RhDJSfJwpi8/default.jpg)
![Осетинский сыр/Делаю осетинский сыр в Ирландии/Нервным не смотреть](https://i.ytimg.com/vi/rOvwWjoNoAs/default.jpg)
![Видеорецепт приготовления традиционного осетинского сыра](https://i.ytimg.com/vi/_Xrtm6AhMVE/default.jpg)
![Фермент для сыра из куриных желудков.](https://i.ytimg.com/vi/n2FY6FWCkWo/default.jpg)
![Ещё раз об осетинском сыре/Ответы на вопросы/Сыр с добавками](https://i.ytimg.com/vi/ftAL7ghHxV8/default.jpg)
![СЫР Традиционный Кавказский. ENG SUB.](https://i.ytimg.com/vi/_hlyIXzZUQc/default.jpg)
![БУДЬ УМНЕЕ! ЭТОТ РЕЦЕПТ ПОДХОДИТ ВСЕМ! ПРОСТО, БЫСТРО, ВКУСНО, ДЁШЕВО!](https://i.ytimg.com/vi/Hnokwn64v2E/default.jpg)
![Домашний Крестьянский сливочный сыр вызревание 7 дней, отличный дебют для начинающих сыроделов](https://i.ytimg.com/vi/oUspCcXiraw/default.jpg)
![Как делают сыр сулугуни в Грузии, домашнее приготовление](https://i.ytimg.com/vi/OjYncg_6kzk/default.jpg)
![АДЫГЕЙСКИЙ СЫР. Правильный рецепт домашнего сыра из молока ☆ Как сделать сыр в домашних условиях](https://i.ytimg.com/vi/XxDqNykoVmM/default.jpg)
![ОСЕТИНСКИЕ ПИРОГИ с двумя начинками : картофель и свекольник с сыром | Чем заменить осетинский сыр?](https://i.ytimg.com/vi/6D1SSeSdmC0/default.jpg)
![Осетинский сыр Как приготовить в домашних условиях](https://i.ytimg.com/vi/TphaDmfh9i8/default.jpg)
![Варим сыр ламбер без использования закваски](https://i.ytimg.com/vi/_0HRFmQYob8/default.jpg)
![Осетинский сыр//Рецепт приготовления в домашних условиях](https://i.ytimg.com/vi/bH8KJFIgyvg/default.jpg)
![Качотта](https://i.ytimg.com/vi/g03ZIJY8bUM/default.jpg)
![ТУЙРА - ТРАДИЦИОННОЕ БЛЮДО ГОРЦЕВ ОСЕТИН! КАВКАЗСКАЯ КУХНЯ!](https://i.ytimg.com/vi/A-BGeUh8mvI/default.jpg)
![Как сделать закваску для сыра](https://i.ytimg.com/vi/A-xt-d4S4Y0/default.jpg)
![Буррата/ Burrata мастер-класс по приготовлению дома](https://i.ytimg.com/vi/_9YyUQLilHM/default.jpg)
![Как сделать моцареллу? Полный рецепт от молока до идеального домашнего сыра!](https://i.ytimg.com/vi/SFkpka4zdGM/default.jpg)