Come Fare la Mozzarella in Casa

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INGREDIENTI

latte crudo
caglio 1.5 g
acqua fredda 25 ml
yogurt
nota;
per quanto riguarda la pastorizzazione della mozzarella e il trattamento a freddo, e il tipo di latte da utilizzare, dovete tenere presente che;
1- il trattamento a freddo serve per bloccare la carica batterica, non per pastorizzare il latte.
2- la pastorizzazione avviene durante la fase di filatura.
3- il tipo di latte da utilizzare per fare la mozzarella deve essere assolutamente crudo, altrimenti le proteine si spezzano e la filatura non avviene.

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