Как натереть икру на терке и подать с круглыми макаронами. Фрегола и Боттарга. FREGOLA & BOTTARGA.

Сегодня Андрей Макаревич и его друг и соавтор книг по кулинарии удивят нас необычным рецептом. Это не похоже ни на одно блюдо! Повторить его будет непросто, ведь продукты для этого блюда Марк Гарбер привез из Сардинии. Итак, паста с боттаргой.
Национальные рецепты Сардинии имеют свой колорит. Именно там готовят знаменитый сыр Касу Марцу с личинками. Вместо хлеба едят пане каразау — тончайшие хрустящие хлебцы.
Макаронные изделия там выглядят, как крупа, настолько они мелкие, и называются они fregola. Макароны по-сардински представляют из себя макаронные шарики. При варке они немного увеличиваются в размерах и выглядят, как круглые макароны.
Из икры кефали на Сардинии готовят боттаргу. По сути, это мелкозернистая вяленая икра. Иногда боттаргу делают из икры голубого тунца, но ее нельзя сравнить со вкусом классической боттарги из серой кефали. Рецепт самой боттарги не так сложен, это соленая икра, сложна технология приготовления.
Если вы еще не запутались, то мы будем готовить фреголу с боттаргой, что в переводе на русский означает «макароны с вяленой икрой».

Ингредиенты для пасты с икрой:
Фрегола
Боттарга
Оливковое масло

Для соуса песто:
Руккола
Лимон
Оливковое масло

Рецепт пасты по-сардински:
Паста с вяленой икрой готовится очень просто. Нам необходимо отварить фрегола до состояния аль денте, т.е. немного не доварить. Засекаем время и варим макароны 8.5 минут. При варке можно добавить в воду немного оливкового масла.
Пока фрегола варится, приготовим соус песто. Для этого натираем на мелкой терке цедру лимона и выжимаем сок целого лимона. Нарезаем пучок рукколы. Все ингредиенты забрасываем в блендер, добавляем оливкового масла и взбиваем до однородного состояния.
Готовую фреголу откидываем на сито, даем стечь и выкладываем в глубокую миску. Заправляем пасту соусом песто. Она почти готова, кроме как натереть икру на терке.
Тертая икра имеет насыщенный желтый цвет и добавляет ярких красок в бело-зеленую палитру пасты с икрой кефали. В том, как натереть икру, нет ничего сложного, т.к. боттарга имеет плотную структуру. Ее можно резать на ломтики и есть с тонким сардинским хлебом и оливковым маслом, как бутерброд.
Вкус фреголы с тертой икрой и соусом песто нельзя сравнить ни с чем, это нужно пробовать!

00:00 Андрей Макаревич представляет гостя программы Марка Гарбера.
01:11 Сегодня гость приготовит пасту с боттаргой.
01:31 Можно ли приготовить боттаргу своими руками.
02:48 Что представляет из себя боттарга.
03:41 Какая боттарга лучше.
04:37 Что такое фрегола.
05:27 Марк Гарбер о Сардинии.
07:01 Приступаем к готовке.
07:50 Натираем цедру лимона для соуса песто.
07:57 Нарезаем рукколу.
08:20 Выжимаем сок лимона.
09:07 Добавляем оливковое масло.
09:25 Взбиваем блендером ингредиенты для соуса.
09:52 О национальном колорите Сардинии.
10:55 Забрасываем фреголу в кипящую воду и засекаем время
11:14 Марк Гарбер об археологических памятниках Сардинии.
12:27 О национальной кухне Сардинии.
13:16 О знаменитом сыре Касу Марцу.
14:25 Продолжаем взбивать соус песто.
14:52 О национальном сардинском хлебе пане каразау.
15:29 Нарезаем боттаргу тонкими ломтиками.
15:34 Какова боттарга на вкус?
16:22 О сардинских винах.
17:48 Как подавать хлеб с боттаргой.
18:10 Фрегола готова, откидываем ее на сито.
18:44 Измельчаем боттаргу на терке.
19:16 Выкладываем соус песто в пасту.
19:44 Итальянские секреты приготовления пасты.
20:15 Добавим немного оливкового масла в пасту.
20:33 Пробуем пасту на вкус.
21:14 Пробуем сардинский хлеб с боттаргой.
21:39 Добавляем тертую боттаргу в пасту.
22:16 Паста с боттаргой не похожа ни на одно блюдо.
22:33 Андрей Макаревич дарит гостю фирменный фартук.

#итальянскаякухня #вяленаяикра #паста #боттарга #фрегола #fregola #боттарга #bottarga #макароны #италия #сардиния #икра #гарбер #макаревич

Видео Как натереть икру на терке и подать с круглыми макаронами. Фрегола и Боттарга. FREGOLA & BOTTARGA. канала Смак Андрея Макаревича