Tiramisu + Lady finger ティラミスの作り方｜HidaMari Cooking

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こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます♪

今日は、フィンガービスケットから作るティラミスのレシピです。
マキネッタを買ってからずっと作りたかったティラミスが
ようやく作れました。笑
マスカルポーネを使ったクリームは、コクが有りながら
さっぱりした後味で食べやすくて人気ですよね^^

フィンガービスケットはカルディなどで売っているようですが、
私は見かけたことがないので手作りしています。

卵黄を加熱してザバイオーネ・クリームを作り、
生クリームとメレンゲをあわせたクリームにしました。
本当はもっと洋酒が色々な種類が入るようですが
なかなか手に入りにくいので購入しやすいラム酒のみ使っていますが、
入れなくても作れます。

ゼラチンなど固めるものが入っていないので
食感はとろけるような舌触り、大人なデザートになりました^^
大きな容器に入れて作りましたが、カップなどの容器に入れて
作っても可愛いですね♪

▷材料：
■フィンガービスケット
卵白　２個
グラニュー糖　６０ｇ
卵黄　２個
薄力粉　６０ｇ
粉砂糖

■コーヒーシロップ
濃いめのコーヒー　１００ｍｌ
グラニュー糖　１０ｇ

■ティラミス
卵黄　２個
グラニュー糖　3０ｇ
ラム酒　大さじ１
マスカルポーネ　２００ｇ
生クリーム　８０ｍｌ
卵白　１個
グラニュー糖　2０ｇ

▷Ingredients:
-biscotti savoiardi
2 egg white
60g sugar
2 egg yolks
60g cake flour
powdered sugar

-coffee syrup
100ml coffee or instant coffee
10g sugar

-Zabajone
2 egg yolks
30g sugar
1 tbs rum
200g mascarpone cheese
80ml heavy cream
1 egg white
20g sugar

▶作り方：
１．フィンガービスケットをつくる。
卵白２個にグラニュー糖６０gを３回に分けて加えながらメレンゲを作る。

２．卵黄２個を入れてムラのないように混ぜる。

３．薄力粉６０gをふるい入れてさっくり混ぜる。

４．太めの口金に生地を入れて１本づつ絞り出す。
粉砂糖を２回ふりかけて190℃に予熱したオーブンで7～8分焼く。

５．焼けたら天板から外して冷ましておく。

６．コーヒーシロップを作る。
濃い目に入れたコーヒーまたはインスタントコーヒー100ml程度にグラニュー糖10ｇを入れて溶かしておく。

７．ティラミスクリームを作る。
湯煎用のお湯を沸かしておく。

８．ボウルに卵黄２個、グラニュー糖３０ｇを入れてすぐに混ぜる。

９．ラム酒大さじ１を加えて混ぜたら、湯煎にかけてもったり白くなるまで混ぜ続ける。

１０．マスカルポーネ200gを加えて混ぜる。

１１．生クリーム８０ｍｌを緩く立てて混ぜる。

１２．卵白２個にグラニュー糖２０gを加えてゆるいメレンゲを作り混ぜる。

１３．フィンガービスケットをコーヒーシロップにひたして容器に入れ、ティラミスクリームを流し入れる。
冷蔵庫で固まるまで冷やす。
私は夕方に出来上がったので半日冷やしています。

１４．無糖のココアパウダーをたっぷりふりかけていただきます。

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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。

Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍

15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3

15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2
▷濃厚テリーヌショコラの作り方：
https://youtu.be/MF6MBMibqYc

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