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Nusskuchen

Zutaten für ein Blech:

405g Butter
210g Puderzucker
10 Eigelb
2 gestrichene TL Zimt
12 cl Milch
450g gemahlene Nüsse (Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, etc.)
300g Mehl
1,5 P. Backpulver
10 Eiweiß
210g Zucker
1 Prise Salz

Zubereitung:

Das Eigelb mit der zimmerwarmen Butter, dem Puderzucker, dem Zimt, den Nüssen und dem Mehl in eine Schüssel geben und so lange mixen bis die Masse homogen wird und richtig fluffig.

Die zimmerwarme Milch dazugeben und nochmal alles mixen bis sich die Flüssigkeiten komplett aufgelöst haben. WICHTIG: keine kalte Milch dazugeben.

Nun das Eiweiß in einer separaten Schüssel schlagen bis es Volumen bekommt und dann den Zucker und eine Prise Salz dazu geben. So lange schlagen bis der Eischnee matt glänzend wird.
Den Eischnee mit einem Schneebesen von Hand unter die Nuss-Buttermasse heben.

Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und für ca. 45 Min. im vorgeheizten Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze goldbraun backen.

Zartbitter-Ganache zum einstreichen:

200 g Sahne
400 g Zartbitterschokolade

Zubereitung:

Schokolade in Rippen brechen, Sahne aufkochen und über die Schokolade gießen, ca. 5 Min. stehen lassen, dann mit einem Schneebesen vorsichtig verrühren, bis es eine Homogenemasse gibt. Am besten einen Tag vorher zubereiten und bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.

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