Привычные продукты, созданные брожением и ферментацией! Брожение - это биохимический процесс, приводящий к распаду органических веществ. По своей сути брожение похоже на гниение - под воздействием микроорганизмов продукт становится тухлым и испорченным... Но всё-таки это разные процессы и участвуют в них разные микроорганизмы. Если гниение превращает еду в сухую ядовитую тряпочку, то брожение может создать... кефир, например! В прошлом было много хитрых (а может быть просто голодных или жадных) людей, к

Большая роль в биотехнологии отводится созданию новых подходов к получению продуктов из сырья животного происхождения. В питании человека особое место принадлежит мясной и кисломолочной продукции. Молоко и продукция, производимая на его основе, полезна в большей степени в период роста и формирования организма, именно поэтому совершенствованию технологий их получения уделяется большое внимание. При производстве кисломолочных продуктов (далее КМП) используется закваска, которая в данном случае является ос