Яблочный чатни.

Все составляющие рецепта Яблочный чатни:

яблоки - 2кг
вода - 1/2 стакана
масло - 1/4 стакана
молотый красный перец - 2 ч.л.
мускатный орех - 1 ч.л.
гвоздика - 1/4 ч.л.
куркума - 1 ч.л.
имбирь - 1 ч.л.
корица - 1 ч.л.
сахар - 6 стаканов

Готовим Яблочный чатни:

Вымойте яблоки, очистите их от кожуры и удалите сердцевину, отмерьте специи. Варите яблоки до готовности. Снимите крышку и выпарьте остатки воды. В глубокой сковородке разогрейте масло и сделайте массалу. Тут же добавьте все специи. Помешайте; добавьте яблоки и пусть варятся на сильном огне, чтобы выпарились излишки жидкости. Добавьте сахар, смесь должна стать как джем. Снимите с огня. Подавайте холодным. Массала делается так: Подогрейте 1 ст.л. топленого масла. Добавьте 1 ч.л. цельного (или молотого) тмина. Пожарьте тмин и 1 ч.л. размельченного (или молотого) красного перца. Готовьте, пока не подрумянится. (Многие индийские блюда готовятся на массале, так что полезно знать ее рецепт.)

Яблочный уксус.

Все составляющие рецепта Яблочный уксус:

яблоки (желательно антоновки) - 800г
вода - 1л
мед или сахар - 150-200г
дрожжи - 10г или сухой ржаной хлеб - 20г

Готовим Яблочный уксус:

Яблоки вымыть, удалить гнилые и червивые части и натереть на крупной терке вместе с сердцевиной. В яблочную кашицу влить теплую кипяченую воду, прибавить мед или сахар и для ускорения брожения - дрожжи или сухой ржаной хлеб.В процессе приготовления уксуса яблочный сок разводится почти в два раза, вследствие чего количество калия в нем уменьшается. Поэтому рекомендуется добавлять в уксус не сахар, а мед, который восстанавливает дефицит калия. В яблоки сладких сортов нужно добавлять 50г сахара или меда (на 800г яблок), в кислые яблоки - 100г.

Получившуюся массу вылить в сосуд с широким горлом - чем больше поверхность соприкосновения жидкости с воздухом, тем быстрее пойдет брожение. Масса должна быть ниже верха сосуда на 7-9см, так как она при брожении будет увеличиваться и может переливаться через край. Сосуд должен быть стеклянным, деревянным или глиняным.

Открытый сосуд с со смесью поставить в темное теплое место на 10 дней, 2~3 раза в день перемешивая кашицу деревянной ложкой. Через 10 дней яблочную массу отжать через марлю в несколько сложений или через плотную х/б ткань. Лучше яблочную массу отжимать не всю сразу, а частями. На каждый литр получившегося сока добавить 50-100г сахара или меда и опять перелить в сосуд с широким горлом. Сосуд завязать марлей и поставить в теплое темное место еще на 40-60 дней.

Брожение считается законченным, когда жидкость перестанет бурлить, посветлеет и перестанет быть мутной. Наверху уксуса может образовываться толстая беловатая пенистая пленка, которую называют уксусной маткой или пленкой дрожжеподобных грибков. Лечебные свойства этой пленки в три раза превышают лечебные свойства самого яблочного уксуса. Готовый уксус профильтровать, разлить по бутылкам, плотно закрыть их пробками (можно залить пробки воском).

В бутылках с яблочным уксусом через несколько месяцев может образоваться осадок - рыжеватые хлопья.

Экстраординарная острая подливка.

Все составляющие рецепта Экстраординарная острая подливка:

финики (без косточек) - 1 стакан
соус чили - 1/2 стакана
цедра апельсина (натертая) - 1 ч.л.
апельсиновый сок - 1/2 стакана
лук репчатый (рубленый) - 2 ч.л.
зеленый перец (рубленый консервированный) - 1 ч.л.
горький шоколад (натертый) - 100г
миндаль (жареный рубленый) - 1/4 стакана

Готовим Экстраординарная острая подливка:

Разрежьте финики на 6 частей. В кастрюльке смешайте с оставшимися ингредиентами, кроме миндаля. Доведите до сильного кипения, часто помешивая. Снимите с огня и добавьте миндаль. Охладите.

Шведский соус.

Все составляющие рецепта Шведский соус:

рыбный бульон - 300 мл
пшеничная мука - 1-1.5 ст.л.
сливки - 400г
сливочное масло - 1 ст.л.
укроп (мелко нарезанный) - 1 пучок
молотый красный перец - по вкусу
соль - по вкусу

Готовим Шведский соус:

Укроп легко спассеровать с маслом в течение 2-3 мин. и отставить. Свежесваренный рыбный бульон смешать с лимонным соком и варить 15 мин, процедить. Соединить укроп, сливки, рыбный бульон и довести до кипения. Муку перетереть с маслом и добавить в кипящий бульон, помешивая, загустить. Посолить, поперчить. Подавать к отварной, тушеной и жареной рыбе.

Шашлык из креветок и гребешов с медом.

Все составляющие рецепта Шашлык из креветок и гребешов с медом:

креветки - 500г
гребешки (свежие неочищенные) - 250г
мед - 90г
соевый соус - 2 ст.л.
соус для барбекю - 65г
сладкий херес - 2 ст.л

Готовим Шашлык из креветок и гребешов с медом:

Вымочить восемь деревянных шампуров в воде. Удалить головы креветок. Очистить креветки, оставляя хвосты. Очистить гребешки. Нанизать креветки и гребешки поочередно на 8 шампуров. Уложить в мелкую неметаллическую посуду. Смешать мед, соусы и херес и залить шашлык. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на несколько часов или на ночь. Подготовить и прогреть барбекю. Жарить шашлык на горячей крышке барбекю 5 мин, постоянно смазывая маринадом.

Шатобриан - соус с грибами и эстрагоном.

Все составляющие рецепта Шатобриан - соус с грибами и эстрагоном:

белый мясной соус - 600г
мясной сок - 300г
репчатый лук - 50г
чеснок - 15г
грибы - 50г
эстрагон - 5г
белое вино - 200г

Готовим Шатобриан - соус с грибами и эстрагоном:

В мелко нарубленные лук, чеснок, эстрагон и грибы для аромата влить вино и уварить жидкость до 1/2 первоначального объема. добавить белый мясной соус, соединив его предварительно с мясным соком, и полученную массу протереть через сито. При подаче соус посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и листиками эстрагона. Подавать к горячим блюдам.

Чесночная заправка острая.

Все составляющие рецепта Чесночная заправка острая:

чеснок - 3-4 зубчика
перец красный острый - на кончике ножа
растительное масло - 2 ст.л

Готовим Чесночная заправка острая:

Очищенный чеснок раздавить чесночницей, добавить в предварительно сильно перекаленное и затем слегка остывшее растительное масло и слегка тушить на слабом огне, чтобы чеснок отдал в масло весь сок, но не подгорел. Добавить молотый красный острый перец, хорошо перемешать, перелить все в стеклянную банку и использовать для добавки в супы или салатные заправки по вкусу.

Чесночная заправка.

Все составляющие рецепта Чесночная заправка:

чеснок - 3-4 зубчика
соль - по вкусу
вода - 3 ст.л.
растительное масло - 2 ст.л

Готовим Чесночная заправка:

Раздавить чесночницей зубчики чеснока, пестиком растереть его с солью, добавить холодной кипяченой воды и горячего растительного масла. Всю массу тщательно перемешать и использовать для простых салатов или закусок из бобовых.

Чатни крыжовенный.

Все составляющие рецепта Чатни крыжовенный:

крыжовник - 1.5кг
репчатый лук - 0.5кг
сахар - 0.5 кг
имбирь - 50г
жгучий красный перец - 1/4 ч. л.
чеснок - 1 головка
3%-ного уксуса - 1 л
вода - 2 стакана

Готовим Чатни крыжовенный:

Крыжовник (лучше крупного зеленого, самого кислого) несколько раз промыть, тщательно вырезать усики и цветоножки. Лук нарезать мелко кубиками. Все компоненты перемешать, залить уксусом и варить на очень слабом огне 2,5 часа до образования ровной, сметанообразной массы. Для этого вида чатни можно также использовать недозрелые антоновские яблоки, предварительно очистив их от кожи, семечек и сердцевины (взвешивается только чистая масса ягод и фруктов после их очистки).

Чатни из цуккини.

Все составляющие рецепта Чатни из цуккини:

цуккини - 250г
яблоки - 175г
лук репчатый - 125г
хрен - 25г
сахар - 175г
уксус или лимонная кислота - по вкусу

Готовим Чатни из цуккини:

Цуккини порезать кружками, яблоки дольками, лук кубиками, хрен потереть на мелкой терке, поставить на огонь, варить после закипания 15 минут а затем выложить в предварительно про стерилизованные банки с завинчивающимися крышками.