Фасолевый суп с сальсой и сметаной.

Все составляющие рецепта Фасолевый суп с сальсой и сметаной:

лук репчатый - 2 шт.
чеснок - 2 зубчика
оливковое масло - 2 ст.л.
овощной бульон - 600 мл
пряная жареная фасоль - 2 банки (по 220г)
помидоры (большие) - 2 шт.
авокадо (мякоть) - 1 шт.
лук репчатый (красный, небольшой) - 1/2 шт.
лайм (только сок) - 1/2 шт.
кориандр (порезанный) - 2 ст.л.
сметана - 1 ст.л

Готовим Фасолевый суп с сальсой и сметаной:

Обжарить лук и чеснок в масле в течение 10 мин. Добавить бульон и фасоль. Накрыть и варить 5 мин. Перелить в блендер и сделать однородное пюре.Чтобы сделать сальсу, соединить помидоры, авокадо, лук, кориандр и сок лайма. Приправить по вкусу.

Разлить суп по тарелкам и положить по ложке сальсы и сметаны сверху. Подавать с тортилья-чипсами.

Фасолевый суп с овощами.

Все составляющие рецепта Фасолевый суп с овощами:

капуста цветная - 5г
картофель - 75г
морковь - 20г
петрушка - 10г
лук репчатый - 10г
лук-порей - 10г
фасоль - 20г
маргарин столовый - 10г
зелень - по вкусу

Готовим Фасолевый суп с овощами:

Перебранную и хорошо промытую фасоль залить холодной водой (на 1 кг фасоли 3 л воды) и, медленно нагревая на слабом огне в закрытой посуде, сварить до готовности. Коренья нарезать брусочками, лук нашинковать и спассеровать на жире. Картофель нарезать дольками или брусочками. Цветную капусту разделить на небольшие кочешки. В кипящий бульон положить одновременно коренья, картофель, цветную капусту и варить 15-20 минут. За 5-10 минут до окончания варки добавить вареную фасоль с отваром и посолить.

Фасолевый суп с лососем.

Все составляющие рецепта Фасолевый суп с лососем:

стручковая фасоль - 500г
картофель - 4-5 шт.
морковь - 3 шт.
лук репчатый - 4 шт.
чеснок - 1 зубчик
растительное масло - 2 ст.л.
овощной бульон - 1 л
лосось (филе) - 250г
лимонный сок - 2 ст.л.
укроп - 1/2 пучка
горчица - 1 ст.л.
соль, перец - по вкусу

Готовим Фасолевый суп с лососем:

Картофель с морковью очистить, вымыть и нарезать. Фасоль вымыть, почистить и разрезать стручки пополам. Луковицы и чеснок очистить, порубить и пассеровать в растительном масле до прозрачности. Развести овощным бульоном. Добавить картофель и около 10 мин варить на среднем огне под крышкой. Добавить фасоль с морковью и варить еще 10 мин. Рыбу вымыть, обсушить, нарезать кубиками и сбрызнуть лимонным соком. За 5 мин до конца варки добавить в суп. Укроп мелко порубить, вместе с горчицей, солью и перцем добавить в суп. Разлить по тарелкам и украсить оставшейся зеленью.

Фасолевый суп с лапшой и говядиной.

Все составляющие рецепта Фасолевый суп с лапшой и говядиной:

мелкая лапша - 200г
говяжьи рёбра - 500г
несколько суповых костей
пучок зелени
лук репчатый
стручковая фасоль - 500г
зелёный лук - по вкусу
петрушка, перец, чеснок - по вкусу

Готовим Фасолевый суп с лапшой и говядиной:

Воду посолить и вскипятить. Мясо и кости вымыть. Овощи для супа помыть, очистить и порезать на крупные куски. Лук очистить и вместе с овощами для супа, мясом и костями положить в солёный кипяток. Оставить мясо вариться 2 часа на медленном огне, первые 15 минут по мере появления снимать пену.Очистить фасоль, помыть, нарезать на куски и варить в солёной воде в закрытой посуде 15 минут. Суповую лапшу варить в солёной воде около 4 минут, быстро её промыть в сите холодной водой и дать стечь воде. Чеснок очистить и мелко порезать. Из супа вынуть кости. С мяса очистить жир и жилы и порезать его на куски. Зелень помыть, хорошо отрясти и мелко порезать. Фасоль, кусочки мяса, чеснок и лапшу положить в суп, заправленный специями и посыпать петрушкой.

Фасолевый суп с грибами и сметаной.

Все составляющие рецепта Фасолевый суп с грибами и сметаной:

грибы (трубчатые грибы и сыроежки) - 200г
кости - 250г
лук репчатый - 50г
белая фасоль - 100г
сметана - 1/2 стакана
овощи - 50г
соль

Готовим Фасолевый суп с грибами и сметаной:

Сварить бульон из костей, перед готовностью положить в него лук и овощи. Предварительно замоченную фасоль сварить, протереть через сито и разбавить процеженным бульоном из костей. Затем добавить порезанные грибы, часть сваренных и нарезанных овощей и хорошо переварить, потом заправить сметаной.

Фасолевый суп (английский рецепт).

Все составляющие рецепта Фасолевый суп (английский рецепт):

фасоль - 2 стакана
лук репчатый - 4-6 шт.
морковь - 4 шт.
пастернак - 4 ст.л.
чеснок - 1-2 головки
лавровый лист - 1 шт.
уксус столовый - 1-2 ст.л.
сахар

Готовим Фасолевый суп (английский рецепт):

Фасоли варить до половины готовности, добавить луковицы, мелко нарезанных, нарезанную морковь, 4 столовых ложки пастернака, 1-2 головки (натертых) чеснока, 1 лавровый лист. Можно добавить другие приправы по вкусу. Смесь варят, пока овощи не станут мягкими. Половина супа разминается в пюре и добавляется к оставшейся половине. Для пикантности можно добавить 1-2 ст. ложки уксуса и немного сахара.

Фасолевый суп (1).

Все составляющие рецепта Фасолевый суп (I):

фасоль - 200г
морковь - 2 шт.
лук репчатый - 2 шт.
сладкий перец - 4 шт.
томатная паста - 1 ст.л.
чеснок - 3-4 зубчика
укроп - пучок
соль
уксус или лимонный сок - по вкусу

Готовим Фасолевый суп (I):

Замоченную на ночь в холодной воде фасоль отварите в полутора литрах воды, добавьте очищенный от семян и плодоножки нарезанный перец, мелко нарезанные лук и морковь и продолжайте варить до готовности овощей. За 10 минут до окончания варки добавьте томатную пасту и мелкорубленый укроп. За 3 минуты до конца варки добавьте толченый чеснок. Перед подачей на стол заправьте суп по вкусу лимонным соком или уксусом.

Уха черноморская (2).

Все составляющие рецепта Уха черноморская (II):

рыба (в ассортименте) - 1.5кг
вода - 2 л
лук репчатый - 2 шт.
морковь - 1 шт.
петрушка (корень) - 1 шт.
картофель - 3-4 шт.
манка или пшено - 2 ст. л.
перец сладкий - 2 шт.
помидоры (небольшие) - 3 шт.
зелень - по вкусу
соль
лавровый лист - по вкусу
черный перец горошком
зерна кориандра
душистый перец

Готовим Уха черноморская (II):

Желательно использовать рыбу нескольких видов (кефаль, бычки, судак, глосса, камбала и др.). Рыбу потрошат, моют и нарезают кусками (если она крупная). Если рыба мелкая, то ее потрошат и кладут целиком. Из головы крупной рыбы обязательно следует удалить глаза и жабры, а также, по совету наших бабушек, - небольшую хрящевидную косточку в основании черепа, которая придает горечь сваренной ухе. В подсоленный кипяток опустить картофель, нарезанный кубиками, манку или пшено, коренья очистить и нарезать кружочками, мелко нарезать луковицу, все опустить в кастрюлю. Варить 10 - 15 минут до полуготовности картофеля на умеренном огне, добавить пряности и продолжать варить еще 10 минут, а затем опустить рыбу.

Положить в уху нарезанные ломтиками перцы и надрезанные крестообразно с одной стороны помидоры. Варить 10 - 15 минут на умеренном огне. За минуту до готовности заправить мелко рубленой зеленью и солью при необходимости. Дать ухе настояться.

Уха стерляжья с расстегаем.

Все составляющие рецепта Уха стерляжья с расстегаем:

бульон (уха) - 800г
стерлядь - 200г
масло сливочное - по вкусу
морковь - 15г
лимон - долька
соль
перец черный горошком - по вкусу
зелень - по вкусу

Готовим Уха стерляжья с расстегаем:

Стерлядь очистить, выпотрошить и промыть. Соскоблить ножом с кожи слизь, протереть рыбу салфеткой, ошпарить кипятком и через 20-30 секунд промыть холодной водой. В кастрюлю с ухой положить куски стерляди, перец горошком и варить 10-15 минут. Образующуюся пену удалять, оставляя блестки жира. Если жира на поверхности ухи мало, нужно измельченную на терке морковь спассеровать на масле и

влить несколько капель этого масла в уху.

Из готовой стерляди удалить хрящи. В тарелку положить кусок стерляди, налить уху и отдельно подать ломтик лимона и мелко нарезанную зелень петрушки или укропа. Отдельно также подать кулебяку или расстегай с рыбой.

Уха стерляжья с печенью налима.

Все составляющие рецепта Уха стерляжья с печенью налима:

бульон (уха) - 800г
стерлядь - 200г
печень налима - 50г, морковь - 10г
масло сливочное - 1 ч. л.
лимон - 1/8 шт.
соль
перец горошком, зелень - по вкусу

Готовим Уха стерляжья с печенью налима:

Эту уху готовить и подавать так же, как уху из стерляди с расстегаем, но перед подачей в тарелку положить кусок печени налима, предварительно припущенной в подсоленной воде с добавлением лимонного сока.

Уха с фрикадельками из икры.

Все составляющие рецепта Уха с фрикадельками из икры:

уха - 400г
икра - 150г
лук репчатый - 1/2 шт.
масло сливочное - 15г
сухари - 90г
яйцо - 1.5 шт.
сливки - 30г
орех мускатный - по вкусу
соль

Готовим Уха с фрикадельками из икры:

Икру свежей рыбы (щуки, окуня) освободить от пленок, вместе с растопленным сливочным маслом, репчатым луком пропустить через мясорубку, добавить сливки, соль, молотый мускатный орех, яйца, сухари и хорошо перемешать. Из полученной массы разделать маленькие фрикадельки и отварить их в ухе.

Уха с пельменями из рыбы.

Все составляющие рецепта Уха с пельменями из рыбы:

бульон рыбный - 400г
пельмени - 170г
зелень - по вкусу для теста:- мука - 40г
яйцо - 1/6 шт.
вода - 150г для фарша:- мякоть рыбы - 75г
лук репчатый - 10г
перец черный молотый - по вкусу
соль

Готовим Уха с пельменями из рыбы:

Муку просеять, высыпать на стол горкой, сделать в ней воронку, в которую налить воду с яйцом и солью, и быстро замесить крутое тесто. Через 30 минут раскатать его слоем толщиной 2-3 см. Мякоть рыбы пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить соль и перец. Из теста и фарша разделать пельмени, отварить их в подсоленном кипятке, вынуть шумовкой, положить в тарелку, залить ухой и посыпать зеленью.

Уха с молоком.

Все составляющие рецепта Уха с молоком:

рыба - 400г
лук репчатый - 1 шт.
сельдерей (корень) - 2-3 ломтика
морковь - 1-2 шт.
пастернак (корень) - 1 шт.
сливочное масло - 1 ст. л.
мука - 1 ч. л.
томат-пюре - 1 ч. л.
молоко - 1.5 стакана
лимонный сок - по вкусу

Готовим Уха с молоком:

Крупно нарезав, заложить в подсоленный кипяток лук, сельдерей, морковь, пастернака.Через 15 минут прибавить рыбу (с небольшим количеством костей). Когда рыба будет готова, отделить мякоть от костей, накрошить ее кусочками и положить в супник, а уху процедить.

Растереть столовую ложку сливочного масла с ложкой муки и ложкой томат-пюре. Смесь развести горячим молоком и влить ее в уху. Варить при кипении еще 5-6 минут. Затем заправить лимонным соком или лимонной кислотой и вылить в супник.

Уха с белым вином по-венгерски.

Все составляющие рецепта Уха с белым вином по-венгерски:

рыба - 200г
вино белое натуральное - 60г
лук репчатый - 20г
морковь - 30г
корень петрушки - 15г
перец зеленый сладкий - 30г
помидоры - 30г
перец красный молотый - по вкусу
соль

Готовим Уха с белым вином по-венгерски:

Репчатый лук, морковь, корень петрушки, сладкий зеленый перец и помидоры нарезать кружочками, посолить, посыпать красным молотым перцем, залить водой и варить 15-20 минут. Очищенное и нарезанное крупными кусками филе рыбы без кожи и костей посолить, залить в отдельной посуде вином на 15-20 минут. В отвар с овощами положить куски рыбы и варить до готовности.

Уха рядовая из морской рыбы.

Все составляющие рецепта Уха рядовая из морской рыбы:

треска, палтус, окунь морской - по 100г
вода - 350мл
лук репчатый - 30г
морковь - 15г
петрушка (корень) - 15г
картофель - 50г
лимон - 1/8 шт.
лавровый лист, перец черный горошком - по вкусу
шафран - по вкусу
укроп - по вкусу
соль

Готовим Уха рядовая из морской рыбы:

В подсоленный кипяток положить нарезанный кубиками картофель, нарезанные соломкой морковь и петрушку, измельченный репчатый лук, прокипятить 10-15 минут на умеренном огне до полуготовности картофеля, затем заложить все пряности, кроме укропа, а через 3 минуты нарезанную крупными кусками рыбу и варить еще 7-8 минут на умеренном огне. При необходимости досолить. За минуту до готовности засыпать укроп, дать настояться, положить лимон.

Уха рыбацкая с крупой.

Все составляющие рецепта Уха рыбацкая с крупой:

рыбная мелочь - 1 кг
вода - 1.5-2 л
лук репчатый - 2 шт.
морковь - 1 шт.
корень петрушки - 1-2 шт.
пшено - 1/3 стакана
масло растительное - 1-2 ст. л.
лавровый лист - 2 шт.
черный душистый перец - 5-6 горошин
зелень укропа - 1 пучок

Готовим Уха рыбацкая с крупой:

Рыбную мелочь потрошат, промывают, опускают в холодную воду, варят в течение 1-2 часов, а затем процеживают через сито. Овощи нарезают ломтиками и пассеруют на растительном масле. В кипящий рыбный бульон засыпают перебранное и промытое пшено, проваривают его 10-15 минут, затем закладывают пассерованные овощи и доваривают уху до готовности крупы и овощей. При подаче уху посыпают мелко нарезанной зеленью укропа.

Уха рыбацкая.

Все составляющие рецепта Уха рыбацкая:

рыба мелкая речная (ерши, пескари, окуни) - 800 г
судак или налим - 250 г
лук репчатый - 2 головки
петрушка - 0.5 корня
соль
лавровый лист
перец горошком
зелень петрушки
укроп - по вкусу

Готовим Уха рыбацкая:

Мелкую рыбу выпотрошить, удалить жабры, тщательно промыть и разделить на 3 части. Одну часть залить холодной водой, посолить, довести до кипения и варить при медленном кипении 30-40 минут (мелкую рыбу нужно варить, не счищая с нее чешуи). Бульон процедить и сварить в нем вторую часть рыбы. Снова процедить бульон и сварить в нем третью часть рыбы.В процеженный кипящий бульон опустить репчатый лук (целыми головками) и варить еще 15-20 минут. После этого опустить в него предварительно очищенные от кожи и промытые куски судака или налима, перец, лавровый лист, соль, корень петрушки и варить при медленном кипении, периодически удаляя пену, до полной готовности рыбы. В уху вместе с репчатым луком можно добавить картофель.

Перед подачей к столу посыпать уху мелко рубленной зеленью петрушки и укропа.

Уха ростовская.

Все составляющие рецепта Уха ростовская:

бульон (или вода) - 1.5 стакана
судак - 1 шт. весом около 100г
картофель - 2-3 клубня
корень петрушки - 20 г
лук репчатый - 1/2 луковицы
помидоры - 2-3 шт.
масло сливочное - 1 ч.л.
лавровый лист, перец, соль, зелень - по вкусу

Готовим Уха ростовская:

Сварить бульон из рыбных костей и процедить его. В процеженный бульон заложите порезанный картофель, лук, петрушку и варить около 30 минут. За 10-15 минут до окончания варки в кипящий бульон положите филе судака (1-2 куска), а через несколько минут - помидоры и специи. По окончании варки в уху добавьте сливочное масло.

Уха прозрачная по-венгерски.

Все составляющие рецепта Уха прозрачная по-венгерски:

рыба мелкая - 150г
судак или окунь - 150г
яйцо (белок) - 1/2 шт.
лавровый лист - по вкусу
перец молотый красный и черный - по вкусу
зелень укропа - по вкусу
соль

Готовим Уха прозрачная по-венгерски:

Очищенную и хорошо промытую мелкую рыбу залить водой, варить 25-30 минут, охладить и процедить через марлю. В холодную уху ввести взбитые белки, дать отстояться, потом осторожно перелить в кастрюлю, добавить молотый красный и черный перец, соль, лавровый лист и снова поставить на огонь. Когда уха закипит, положить в нее куски крупной рыбы и варить 10-15 минут.При подаче посыпать уху мелко нарезанной зеленью укропа.

Уха по-югославски.

Все составляющие рецепта Уха по-югославски:

рыба мелкая или рыбные отходы - 200г
судак - 240г
петрушка, сельдерей (зелень) - по вкусу
перец черный - по вкусу
перец душистый - на кончике ножа
лавровый лист -по вкусу
лук репчатый - 40г
уксус 3%-ный - 3г
яйцо (желток) - 1/5 шт.
хлеб - 30г
соль

Готовим Уха по-югославски:

Мелкую рыбу очистить, сложить в кастрюлю, посыпать рубленым репчатым луком, зеленью и специями, залить холодной водой так, чтобы она покрыла продукты, и варить на медленном огне 15-20 минут, снимая пену. Когда уха будет готова, бульон процедить, добавить очищенный и разделанный на куски судак, посолить и варить еще 20 минут.

Яичные желтки тщательно размешать с уксусом, развести 1-2 ложками горячего бульона и заправить ими уху. Хлеб нарезать ломтиками по 50 г, слегка поджарить. При подаче в тарелку положить ломтик поджаренного хлеба, куски крупной рыбы и залить ухой.

Уха по-черноморски.

Все составляющие рецепта Уха по-черноморски:

рыба (лучше кефаль) - 400г
морковь - 2 шт.
корень сельдерея - 50г
лука репчатый - 1 луковица
растительное масло - 2 ст.л.
мука - 1/2 ст.л.
черный молотый перец, зелень петрушки, соль - по вкусу

Готовим Уха по-черноморски:

Морковь, сельдерей, лук мелко нарезать и проварить около 15 минут в подсоленной воде вместе с растительным маслом. Влить, размешивая, разведенную в холодной воде муку и положить кусочки рыбы. Готовую уху заправить черным перцем и зеленью петрушки.

Уха по-херсонски.

Все составляющие рецепта Уха по-херсонски:

рыба мелкая - 100г
судак или лещ, или щука - 100г
картофель - 120г
лук репчатый - 20г
корень петрушки - 10г
томат-пюре - 15г
масло сливочное - 5г
сало-шпик - 5г
чеснок - 1 зубчик
зелень петрушки - по вкусу
лавровый лист, перец черный горошком - по вкусу
соль

Готовим Уха по-херсонски:

Из мелкой рыбы и рыбных пищевых отходов сварить бульон, добавив лавровый лист и черный перец горошком, процедить. В кипящий бульон положить нарезанный дольками картофель, мелко нарезанный репчатый лук, корень петрушки и варить 10-15 минут, затем добавить порционные куски рыбы без кожи и костей, пассерованный на масле томат-пюре, соль и варить еще 10-15 минут. Уху заправить салом, толченым чесноком. Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.

Уха по-сегедски (венгерская кухня).

Все составляющие рецепта Уха по-сегедски (венгерская кухня):

карп - 100г
сом - 75г
стерлядь - 110г
судак - 100г
лук репчатый - 20г
помидоры - 25г
перец зеленый - 30г
перец красный - на кончике ножа
соль

Готовим Уха по-сегедски (венгерская кухня):

Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, нарезать на куски весом около 50 г, посолить. Головы, плавники и хвосты отварить в подсоленной воде вместе с нарезанным луком. Когда вода закипит, добавить красный перец и варить час на слабом огне. Затем отвар процедить, залить им подготовленную рыбу, добавить нарезанный длинными дольками зеленый перец, помидоры и варить рыбу до готовности еще 20 минут. Помешивать уху нельзя, можно только время от времени встряхивать кастрюлю.

Уха по-марсельски.

Все составляющие рецепта Уха по-марсельски:

рыба морская - 1.5 кг
масло оливковое (или любое растительное) - 6 ст.л.
лук репчатый - 1 шт.
помидоры свежие - 6 шт.
картофель - 6 шт.
чеснок - 2-3 зубчика
перец и шафран - по вкусу
сбор пряных трав (мелко порезанных) - 2 ст.л

Готовим Уха по-марсельски:

В кастрюлю влить оливковое масло, разогреть, добавить мелко нарезанный лук и дать ему слегка поджариться. Затем добавить мелко нарезанные помидоры и смесь из пряных трав: укроп, петрушка, лавровый лист, чабер, шафран. Добавить измельченный чеснок.Картофель очистить и нарезать ломтиками, положить его в кастрюлю и немного потомить. Сверху уложить очищенную рыбу. Через несколько минут влить в кастрюлю кипяток (из расчета 1 стакан воды на человека плюс еще немного для парки). Довести суп до кипения и кипятить 15-20 минут. Затем выложить рыбу, добавить в суп немного обжаренной на масле муки и добавить бульон.

Рыбу уложить на тарелку, вокруг нее уложить половину порции картофеля. Остальное содержимое кастрюли растолочь. В тарелки положить по несколько ломтиков обжаренного и натертого чесноком хлеба, залить их супом.

Уха опеканная (2).

Все составляющие рецепта Уха опеканная (II):

рыба - 1.5 кг
вода - 7 стаканов
лук репчатый - 2 луковицы
морковь - 1/2 шт.
петрушка свежая с корнем - 1 шт.
корень пастернака - 1 шт.
картофель - 2 шт.
зелень укропа - 1 ст. л.
лавровый лист - 3 шт.
черный перец - 8 горошин
зелень эстрагона - 1 ст. л.
соль - 2 ч. л

Готовим Уха опеканная (II):

Рыбу, овощи, пряности положить в глиняный горшок, залить кипятком, закрыть крышкой, поставить в горячую духовку на большой огонь. Оставить на 15 минут. Когда уха начнет кипеть, вынуть горшок из духовки, добавить 1 столовую ложку сливочного масла, влить, не размешивая, хорошо взбитое яйцо и вновь поставить в духовку на 15 минут - для полного запекания ("опекания") яиц.

Уха опеканная (1).

Все составляющие рецепта Уха опеканная (I):

рыба - 1.5 кг
вода - 7 стаканов
лук репчатый - 2 луковицы
морковь - 1/2 шт.
петрушка свежая с корнем - 1 шт.
корень пастернака - 1 шт.
картофель - 2 шт.
зелень укропа - 1 ст. л.
лавровый лист - 3 шт.
черный перец - 8 горошин
зелень эстрагона - 1 ст. л.
соль - 2 ч. л

Готовим Уха опеканная (I):

Головы, хвосты, кости разделанной рыбы варить 20-30 минут на умеренном огне. Затем бульон процедить, добавить пряности и отварить в нем в течение 5 минут крупные куски филе рыбы. Рыбу вынуть, обмакнуть во взбитое с 1 чайной ложкой муки яйцо, слегка обжарить ("опечь") в сковороде на сливочном масле и вновь опустить в кипящий рыбный бульон еще на 3 - 5 минут для доваривания.

Уха из стерляди.

Все составляющие рецепта Уха из стерляди:

мелкая рыба (ерши, окуни и т.д.) - 800г
корень петрушки, сельдерея - по 1 шт.
лук-порей - 1 стебель
лук репчатый - 2 луковицы
черный перец - 10 горошин
лавровый лист - 7 шт.
вода - 3л
стерлядь - 1.2кг
лимон - 1/2 плода
зелень укропа или петрушки, соль - по вкусу

Готовим Уха из стерляди:

Мелкую рыбу очистить, выпотрошить, хорошо промыть, сложить в кастрюлю вместе с кореньями, залить холодной водой и поставить варить примерно на час. Через час бульон процедить в другую кастрюлю. Подготовленную стерлядь нарезать кусками, опустить в процеженный бульон и поставить варить сначала на сильный, а после закипания на слабый огонь, не забывая при этом, снимать пену. Когда стерлядь будет готова, кастрюлю снять с огня, выдержать под закрытой крышкой минут 5, вынуть куски рыбы, уложить в миску, прибавить кружки лимона, а в уху можно влить вина, размешать и залить стерлядь в миске. Подать, предварительно посыпав зеленью.

Так же варят уху из осетровых рыб.

Уха из осетровых рыб.

Все составляющие рецепта Уха из осетровых рыб:

бульон рыбный - 400г
рыба - 100г
морковь - 5г
лимон - 1/15 шт.
масло сливочное - 3г
зелень петрушки и укропа - по вкусу
соль
перец горошком - по вкусу
лавровый лист - по вкусу

Готовим Уха из осетровых рыб:

Осетрину разделать на звенья, ошпарить и нарезать. Чешуйчатую рыбу разделать на филе без реберных костей и нарезать. Уху варить так же, как из стерляди.

Уха из ершей и окуней.

Все составляющие рецепта Уха из ершей и окуней:

рыба - по 1 кг ершей и окуней
лук репчатый - 2 луковицы
корень петрушки - 3-4 шт.
зелень укропа - 1 пучок
соль, молотый черный перец, лавровый лист - по вкусу

Готовим Уха из ершей и окуней:

Ершей и окуней промывают и потрошат, удалив жабры и внутренности. С окуня снимают филе без кожи и костей, ершей и оставшиеся после разделки окуней головы, кожу и кости заливают холодной водой (около 3 л), добавляют нарезанный кольцами лук, корень петрушки, соль, черный молотый перец, лавровый лист и варят 2 3 часа до полного разваривания ершей. Бульон отцеживают через сито и еще раз кипятят. В кипящий бульон опускают филе окуня, варят его до готовности, перекладывают в тарелку с укропом, заливают бульоном и подают к столу. Отдельно на тарелочке подают ломтики лимона и веточки зелени. Для вкуса в бульон добавляют отвар из отдельно сваренного в небольшом количестве ухи нерассыпчатого картофеля.

Уха донская.

Все составляющие рецепта Уха донская:

судак или другая рыба - 200г
помидоры свежие - 100г
масло - 10г
зелень - по вкусу
перец черный горошком - по вкусу
лавровый лист - по вкусу
соль

Готовим Уха донская:

Очищенную рыбу положить в посуду, залить водой и поставить на огонь. Когда вода закипит, опустить в нее красные, нарезанные дольками помидоры.Через 5-7 минут помидоры вынуть, размять в отдельной посуде, удалить кожуру, а сок влить в уху; положить лавровый лист, соль. По окончании варки добавить в уху сливочное масло.

Уха днепровская.

Все составляющие рецепта Уха днепровская:

рыба мелкая (ерш, окунь) - 150г
судак свежий или капитан, или окунь морской - 170г
лук репчатый - 25г
петрушка и сельдерей (корень) - 10г
картофель - 60г
сало-шпик - 5г
зелень петрушки - 5г
соль для каши:- пшено или рис - 15г
бульон рыбный - 40г
масло растительное - 5г
масло сливочное - 5г
яйцо - 1/4 шт.
соль

Готовим Уха днепровская:

Мелкую потрошеную рыбу без жабр и глаз промыть, залить холодной водой и варить с добавлением обжаренного без жира репчатого лука, корня петрушки и сельдерея до разваривания рыбы. Готовый бульон процедить и часть его оставить для приготовления каши. В кипящий рыбный бульон положить нарезанный дольками картофель, проварить 10-15 минут, затем добавить подготовленные порционные куски филе судака без кожи и костей и варить до готовности рыбы. Уху заправить растертым с репчатым луком салом-шпиком, добавить лавровый лист, черный перец горошком, соль и довести до кипения.

При подаче посыпать мелко рубленой зеленью петрушки, отдельно подать кашу.

Для приготовления каши перебрать и промыть пшено или рис, прогреть в горячем растительном масле, соединить с бульоном и варить до вязкой консистенции. В полуготовую кашу добавить сливочное масло, взбитые яйца, соль, вымешать и варить на пару до готовности.

Уха бурлацкая.

Все составляющие рецепта Уха бурлацкая:

рыба мелкая (ерши, окуни) - 150г
пищевые отходы налима и судака - по 60г
картофель - 150г
лук репчатый - 25г
корень петрушки - 5г
масло сливочное - 5г
зелень - по вкусу
перец черный горошком - по вкусу
лавровый лист - по вкусу
соль

Готовим Уха бурлацкая:

Бульон, сваренный из мелкой рыбы и пищевых отходов налима и судака, процедить, положить в него целые клубни очищенного картофеля, очищенные головки репчатого лука, петрушку и варить 20-25 минут. За 10-15 минут до окончания варки добавить куски рыбы, перец, лавровый лист, соль, сливочное масло.

Подавать уху с кусками рыбы, картофелем, луком и зеленью.