Как правильно пожарить вкусную картошку

При жарке картошка может не подрумяниваться, прилипать к сковородке, подгорать. Чтобы избежать этих проблем, нужно соблюдать ряд правил, описанных ниже.

Классический рецепт готовки жареной картошки

Существует множество несложных рецептов приготовления картофеля в разной посуде. К примеру, картошка в рукаве с майонезом готовится в духовке. Чтобы поджарить картофель на сковороде по классическому рецепту, надо взять полкилограмма этого продукта, очистить его от кожуры и нарезать одинаковыми маленькими ломтиками. Затем нужно залить ломтики холодной водой на полчаса, промыть и хорошенько обсушить при помощи тканевого или бумажного полотенца.

После этого надо разогреть на широкой сковороде две столовые ложки подсолнечного масла, добавить в него одну столовую ложку сливочного масла, дождаться, пока оно растопится, и высыпать картошку. Кусочки должны располагаться в один слой. При готовке большого количества картошки ее следует жарить мелкими порциями.

Температуру плиты надо уменьшить до средней. Картошку не следует переворачивать и накрывать крышкой. При возникновении ощущения, что она пригорает, надо слегка встряхнуть сковородку. Спустя пять-шесть минут, после образования золотистой корочки на ломтиках, их нужно аккуратно перевернуть, стараясь не ломать. Далее следует жарить картошку еще пятнадцать-двадцать минут, в течение этого времени переворачивая ее таким же образом три-четыре раза. После того как картошка станет мягкой, ее нужно снять с плиты, посыпать солью и перцем и перемешать.

Выбор и подготовка картофеля

Чтобы поджаренная картошка была вкусной, надо выбирать сорта, содержащие мало крахмала, в этом случае форма ломтиков будет хорошо сохраняться при готовке. Предпочтение следует отдавать гладким и твердым клубням одного размера и сорта. От покупки картофеля с зеленой кожурой необходимо отказаться, поскольку зеленый цвет указывает на увеличенное содержание соланина, ухудшающего вкус готового блюда и даже способного вызвать отравление. Для полной прожарки картофеля и сохранения румяной корочки желательно нарезать его тонкими ломтиками, брусочками или соломкой. Чтобы кусочки приготовились одновременно, они должны иметь одинаковые размеры. При наличии желания нарезать картофель крупными кусками перед жаркой надо отварить его в кипящей воде в течение пяти-шести минут.

Почищенную и нарезанную картошку следует предварительно замочить для избавления от избытка крахмала на протяжении тридцати-шестидесяти минут. При отсутствии необходимого времени надо промыть ломтики картошки под холодной водой. Перед началом жарки ломтики нужно хорошенько обсушить.

Полезные рекомендации

При готовке жареной картошки полезно соблюдать следующие рекомендации:

• Для жарки нужно использовать стальную или чугунную сковородку с толстым дном.
• Картошку лучше всего жарить на рафинированном подсолнечном масле. Чтобы улучшить ее вкус, можно добавить небольшое количество сливочного масла или смальца.
• Высыпать картофель на сковороду желательно в один слой, в этом случае он покроется хрустящей румяной корочкой.
• Для образования румяной корочки картофель необходимо высыпать на хорошо разогретую сковороду. Готовить на холодном масле или добавлять его в ходе жарки нежелательно.
• Переворачивать кусочки надо несколько раз. Причем важно подобрать оптимальную периодичность: если делать это чересчур часто, то ломтики не подрумянятся, если чересчур редко, то картошка подгорит.
• Не следует перемешивать картофель немедленно после его высыпания в масло. Надо оставить ломтики в покое на четыре-пять минут для образования на них корочки.
• Солить картофель всегда следует в конце жарки, в противном случае он выделит воду, слипнется, и вместо румяных кусочков с корочкой получится блюдо, похожее на кашу.