Острая курица бириани

Больше рецептов на сайте https://kulinar.com.ru Острая курица бириани Острая курица бириани — классическое индийское блюдо, покорившее сердца любителей еды по всему миру. Ингредиенты: 1 большая целая курица 1½ стакана риса басмати 1 чайная ложка порошка красного перца чили ½ чайной ложки порошка куркумы 1 чайная ложка порошка кориандра 3 чайные ложки масалы ¾ стакана йогурта ½ столовой ложки имбиря ½ столовой ложки чеснока 1 горсть листьев кориандра для украшения 1 горсть листьев мяты для украшения 2-3 зеленых перца чили 2 большие коричневые луковицы 4-5 лепестков кардамона 1 лавровый лист 1 палочка корицы 2 столовые ложки гхи 1 средний помидор Большая щепотка шафрана ¼ стакана молока Масло для обжаривания лука Соль Раита — популярный гарнир в индийской кухне, который обычно подают к острым блюдам, чтобы смягчить вкус. Ингредиенты для Райта: 1 стакан греческого йогурта Несколько листьев мяты ¼ стакана нарезанной кинзы ½ стакана нарезанного огурца ½ стакана нарезанных помидоров ¼ стакана нарезанного красного лука ½ чайная ложка молотого тмина ½ чайная ложка молотого кориандра ½ чайная ложка соли Шаги приготовления Райта: Взбейте йогурт в миске до получения однородной кремовой консистенции. Добавьте в чашку нарезанные огурец, помидор, красный лук и кинзу и тщательно перемешайте. Посыпьте тмином, кориандром и солью и хорошо перемешайте. Попробуйте райту и добавьте приправы по своему вкусу, при необходимости добавив ещё соли или специй. Райту можно подавать сразу или накрыть и поставить в холодильник до подачи. Шаги приготовления острой курицы бириани: Шаг 1 Очистите и мелко нарежьте лук. Лучше всего использовать мандолину, но подойдет и нож. В глубокую сковороду налейте масло для жарки и разогрейте до 135 С. обжаривайте по одной порции за раз до коричневого цвета. Шаг 2 На сухую сковороду добавьте 1 чайную ложку молотого перца чили, 3 чайных ложки масалы, 1 чайную ложку молотого кориандра, ½ чайной ложки молотой куркумы и поджарьте до появления аромата. Дайте остыть. Шаг 3 В глубокую чашку добавьте йогурт, поджаренные специи, 1 чайную ложку соли, имбирную пасту, чесночную пасту, измельчённый кориандр, зелёный измельчённый перец чили, листья мяты и половину обжаренного лука. Добавьте измельчённую курицу, хорошо перемешайте и оставьте на 2–24 часа. Шаг 4 На следующий день для приготовления риса в кастрюлю с толстым дном налейте воду, добавьте 4–5 зёрен кардамона, лавровый лист, палочку корицы и соль. Доведите воду до кипения. Добавьте рис и готовьте до состояния аль денте, примерно на три четверти готовности. Он дойдёт до готовности на следующем этапе. Откиньте рис на дуршлаг и отставьте в сторону. Шаг 5 В кастрюле разогрейте одну столовую ложку топлёного масла, добавьте маринованную курицу, помидор и 1 чайную ложку масалы, три четверти приготовленного риса и равномерно распределите его. Посыпьте оставшимся жареным луком, оставшимся измельчённым кориандром и оторвите 7–8 листьев мяты и посыпьте сверху. Шаг 6 Добавьте замоченный в молоке шафран и одну столовую ложку топлёного масла. Посыпьте солью и оставшимся порошком масала. Шаг 7 Поставьте в разогретую духовку до 180 С на 30-40 минут. Шаг 8 Украсьте измельчённым кориандром, листьями мяты и оставшимся жареным луком. Подавайте горячим.

Видео Острая курица бириани автора Профессиональные кулинарные рецепты