チョコレート・チーズケーキの作り方 Chocolate Cheesecake｜HidaMari Cooking

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おはようございます😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は、ドゥーブルフロマージュ風・チョコレートチーズケーキのレシピです。
前回プレーンなドゥーブルフロマージュを作ったときに
チョコバージョンも見たい！とコメントが有ったので作ってみました。

動画最後の「バニラエクストラクト　小さじ２」は
「バニラエクストラクト　小さじ１」の間違いです。
申し訳ありません。

▷Ingredients(15cm round mold):
■Baked chocolate cheesecake
60g Couverture bitter chocolate
70ml heavy cream
100g cream cheese
40g sugar
100g Mascarpone cheese
1 egg
10g flour

■No-bake cheesecake
100g cream cheese
10g sugar
15ml heavy cream
2g gelatin
A 90ml heavy cream
A 6g sugar
70g whipped cream
1 tsp Vanilla extract

▷材料（15cm丸型1台分）：
■ベイクドチョコレートチーズケーキ
クーベルチュールビターチョコレート　６０ｇ
生クリーム　７０ｍｌ
クリームチーズ　１００ｇ
グラニュー糖　４０ｇ
マスカルポーネチーズ　１００ｇ
全卵　１個
薄力粉　１０ｇ

▶作り方：
１．クーベルチュールチョコレート60gを溶かし生クリーム70mlを加えて混ぜる。

２．クリームチーズ100gを練り、グラニュー糖40gを加えて混ぜる。

３．マスカルポーネチーズ100gを加えて混ぜる。

４．①を加えて混ぜ、全卵１個を割り入れて混ぜる。

５．薄力粉10gをふるい入れて混ぜる。

６．ココアスポンジを1cmの厚さにスライスし15cmの型に入れて底をアルミホイルで覆う。

７．湯煎焼きで150℃に予熱したオーブンで50分焼き、冷ます。

■レアチーズケーキ
クリームチーズ　１００ｇ
グラニュー糖　１０ｇ
生クリーム　１５ｍｌ
粉ゼラチン　２ｇ
A生クリーム　９０ｍｌ
Aグラニュー糖　６ｇ
ホイップした生クリームのうち７０gを使用
バニラエクストラクト　小さじ１

▶作り方：
１．クリームチーズ100gを練り、グラニュー糖10gを加えて混ぜる。

２．生クリーム15mlに粉ゼラチン2gをふりかけて湯煎で溶かす。

３．クリームチーズに加えて混ぜる。混ざりきらなければ湯煎に当てて滑らかになるまで混ぜる。

４．生クリーム90mlにグラニュー糖6gを加えてゆるく泡立て、クリームチーズに70g加えて混ぜる。

５．バニラエクストラクト小さじ１を加えて混ぜる。

６．ベイクドチーズケーキの上から流して表面を整える。余った生クリームと一緒に冷蔵庫で５時間以上冷やす。

７．型を蒸しタオルで温めて型から外す。生クリームを表面に薄く塗る。

８．ココアスポンジをフードプロセッサーで細かくし、チーズケーキの周りにくっつける。

９．温めたナイフでカットして完成。

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道具や材料の道具先：
▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル：iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル：HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型：iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ：COLIN 3個セット
ハンドミキサー：dretec(ドリテック)
ケーキスライサー（検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー：BRUNO（ブルーノ）
6個取りマフィン型

▽富澤商店（通販または実店舗）
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート：大東カカオのスイートチョコレート
その他製菓材料

▽Cotta （通販専門）
450gのバター（よつ葉、高千穂、明治、森永などいろいろなメーカーが揃ってます）
クーベルチュールチョコレート
その他製菓材料

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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。

Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍

15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3

15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2

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