茶葉可分為幾大類？何謂生茶？何謂熟茶？

●茶葉可分為幾大類？
茶樹是多年生作物，其生長發育萌芽期，及採摘期的控制端視氣侯環境，及栽培管理而定品種間表現不同的生長特性，茶可由頂芽、腋芽及枝條上的不定芽，發育生長出新梢，就是俗稱芽葉，其幼嫩之一心二葉或三葉，為採摘加工利用的部分，按生長季節，可分為春芽、夏芽、秋芽及冬芽，由於芽葉生長易受到氣溫日照，水分及養分狀態等，諸環境因子所影響致使芽葉之外部形態及化學成分變異頗大，而影響產量及品質，芽葉發酵的定義是指兒茶素氧化，帶動不飽和脂肪酸，胺基酸的氧化裂解，讓茶葉形成香氣及甜度，茶葉發酵過程，採摘後就開始進行，但由於剛採摘下的茶葉水份過多，因此；製茶業者會先進行日光萎凋，再透過室內萎凋及攪拌，讓不同的茶種達成最適當的茶葉發酵製程，茶葉發酵的程度決定茶葉的類型，綠茶即為不發酵茶，烏龍茶為半發酵茶，紅茶為全發酵茶，發酵程度愈重，則茶湯的顏色愈紅，發酵愈少與茶葉原味愈近。

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