煎釀三寶_ 苦瓜茄子豆腐配紅葱醬炆

煎釀三寶：苦瓜茄子豆腐

材料：苦瓜三條共1.4磅，茄子一條10安士，布包豆腐兩件切成八小塊。碎豬肉八安士，去殼蝦仁12安士，薑蒜蓉少許，蕃芫荽碎少許裝飾用，紅蔥醬三湯匙。調味：烹大師一湯匙，糖一湯匙，生抽三湯匙，美極鮮醬油少許，胡椒粉麻油少許，粟粉水兩湯匙勾芡用。豬肉蝦餡調味料：烹大師一湯匙，糖一茶匙，鹽一茶匙，胡椒粉麻油少許，粟粉兩湯匙，雞蛋一隻。做法：蝦洗乾淨索乾水份，放進攪拌機打爛成蝦漿，再與碎豬肉一起放在大碗內，加入調味料攪拌均勻，再摔打至於起膠備用。苦瓜切一吋闊段，挖掉瓜瓤後，用水煮軟備用。茄子切成夾狀，共八件，豆腐挖掉一小洞，灑上生粉備用。苦瓜索乾水同樣沾上少許生粉在瓜肉內，把肉餡釀進，苦瓜，豆腐，茄子夾中。熱鍋下油，把所有材料半煎炸至八成熟備用。倒掉多餘的油，爆香薑蒜蓉紅蔥醬，加入水兩杯，放入調味料，把所有煎好的材料放進，中火炆2分鐘，將所有材料取出放在碟中，餘下的汁液用粟粉水勾芡，把芡汁淋在所有食材上便可。灑上芫荽裝飾。

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