Pizza: 1 impasto per 3 stili (Padellino, Pala, Tonda) con Valentino Tafuri

È possibile creare tre pizze diverse a partire dallo stesso impasto? In questo episodio il pizzaiolo Valentino Tafuri realizza un solo impasto al 75% di idratazione e dimostra che con i giusti metodi di cottura e alcuni accorgimenti sulla lievitazione è possibile realizzare tre pizze molto differenti tra loro: un padellino, una pizza in pala e una tonda napoletana. Un video dedicato agli appassionati dell'arte bianca con un nuovo protagonista della scena gastronomica italiana.

In collaborazione con Ooni Pizza Ovens https://bit.ly/3IBFJdl

INGREDIENTI/INGREDIENTS

Per la biga/For the Biga
Farina forte/Strong flour 800 g
Acqua/Water 360 ml
Lievito fresco/Fresh Yeast 12 g

Per l'impasto/For the dough
Farina debole/Weak flour 200 g
Lievito fresco/Fresh Yeast 9 g
Sale/Salt 25 g
Miele/Honey (optional) 10 g
Olio EVO/EVO oil 30g
Acqua/Water 440 ml
Pasta di riporto/Old dough 50 g

I video di IS dedicati alla pizza fatta in casa: https://www.youtube.com/watch?v=Cq90lUQUCUo&list=PLWKLqE-7K4-ZZkCSQxYPbkbzVFj01fMiE

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