ПРО ПЕКАРНЮ И ТЕХНОЛОГИИ ПЕКАРНИ.

Бот с рецептами: https://t.me/DenisMashkov_bot?start=youtube
Консультации: https://t.me/denismashkovv или +7 999 962 28 06
Купить ткань для расстойки теста в розницу: https://vk.cc/csMIiV
ТГ КАНАЛ "TECHNOLOGYBPRU": https://t.me/technologybpru
✅Открыть предприятие: https://technologybp.ru

Рекламодатель: Машков Денис Сергеевич ИНН: 261019742509 erid:LjN8KWbTW

ПРО ПЕКАРНЮ И ТЕХНОЛОГИИ ПЕКАРНИ.
00:00 Особенности длительного холодного брожения
• Тестовые заготовки помещаются в холодильную камеру при температуре от 3 до 10 градусов.
• Процесс брожения регулируется количеством дрожжей и закваски.
• Технология позволяет получить более яркий цвет корочки и интенсивный вкус и аромат.
• Переходит в средний и средний плюс сегменты, а также в пекарни масс-маркета.
01:52 Варианты хранения закваски
• Три основных варианта: ферментатор, пластиковые контейнеры в цехе, короткий цикл.
• Ферментатор стоит дорого, но обеспечивает стабильность результата.
• Хранение в пластиковых контейнерах замедляет процессы в закваске.
• Короткий цикл требует ежедневного обновления закваски.
05:35 Влияние количества закваски
• Количество закваски влияет на вкус, цвет, запах и время ферментации.
• Чем больше закваски, тем быстрее результат, но качество может снизиться.
• Время ферментации важно для формирования вкусоароматики.
06:33 Формат кафе-пекарни
• Присутствует в крупных городах с населением от 150 тысяч человек.
• Основной ассортимент: хлеба, мелкоштучные изделия, кондитерские изделия, кулинария.
• Официанты, более дорогой формат, подходит для среднего и премиум сегментов.
• Наличие кухни, форматы могут различаться.
08:24 Формат кафе-пекарни
• Формат кафе-пекарни позволяет зарабатывать на дополнительных аудиториях.
• Инвестиции начинаются от 4 млн рублей, арендная ставка зависит от региона.
• Сетевые форматы могут стоить дороже.
09:19 Требования к помещению
• Минимальное пространство для зала - 100 кв.м, 30% площади должно быть отведено под производство.
• В пекарне полного цикла можно разместить производство кулинарии и хлебобулочных изделий.
10:15 Стоимость открытия пекарни
• Пекарня полного цикла стоит от 1,5 до 2,5 млн рублей в зависимости от сегмента.
• Дополнительные затраты включают ремонт, аренду, ингредиенты и зарплату сотрудников.
11:11 Пекарня тандыр
• Пекарня тандыр стоит от 600 тысяч рублей, зависит от аренды и ассортимента.
• Рекомендуется сочетать с другими видами выпечки, например, шаурмой или пиццей.
13:04 Ведение закваски
• Закваска обновляется каждые сутки, добавляя муку и воду.
• Активность закваски можно контролировать визуально или с помощью pH-метра.
• Одинаковая закваска получается только с использованием специализированного оборудования.

Видео ПРО ПЕКАРНЮ И ТЕХНОЛОГИИ ПЕКАРНИ. канала Кондитерские и хлебопекарные технологии.