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粉水比、萃取率、咖啡濃度

這一次討論的內容有點複雜
到底會越講越清楚
還是越講越困惑?
就一起來看看吧!

粉水比是咖啡粉跟萃取出咖啡液的比例
也有人說的粉水比(水粉比)是
總注水量跟咖啡粉的比例
兩種說法比例會有一點不同

通常希望咖啡萃取率在18%到22%之間
這個是咖啡裡面好喝的物質
萃取出來效果最好的一段
如果萃取率過低的話
容易讓咖啡喝起來是酸 澀
如果萃取率太高的話
喝起來比較有一些苦澀的味道

萃取率 還有咖啡粉
還有濃度之間的關係
我們會希望咖啡沖煮要
高濃度、低萃取
咖啡的濃度要提高的時候
我們要增加咖啡粉的量
萃取率控制在18%~22%的區間
可以得到一個最好的風味

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