Glühwein Cheesecake #backen #rezept #cake

Glühwein Cheesecake ist mein weihnachtlicher Lieblingskuchen. Die Creme bleibt weich und cremig, der rote Glühweinguss gibt eine klare Farbe und der Spekulatiusboden bringt die passende Würze. Der Kuchen lässt sich gut vorbereiten und bleibt beim Anschneiden sauber.
Das Wichtigste für die Cremigkeit ist die Backzeit. Der Rand darf fester sein, die Mitte muss weich bleiben. Ich rühre die Käsemasse nur kurz glatt. So bleibt sie cremig und bekommt genau die Textur, die zu Glühwein, Zimt und Zitronensaft passt.
Der Cheesecake muss komplett kalt sein, bevor der Glühweinguss draufkommt. Nur dann setzt sich die Schicht sauber ab.

Zutaten
Boden:
300 g Spekulatiuskekse
100 g Butter
1 Prise Salz

Käsecreme:
3 Eier
200 g Zucker
1 Prise Salz
1 Pck. Vanillepuddingpulver
1 Prise Zimt
500 g Speisequark
300 g Frischkäse
2 TL Zitronensaft
200 g Sahne

Guss und Deko:
250 ml Glühwein
1 Pck. roter Tortenguss optional
2 EL Zucker optional
Cranberrys
Rosmarin
weiße Schokolade
Zimtsterne

Zubereitung:
Spekulatiuskekse zerkleinern und mit Butter und Salz mischen. In die Form drücken und kühlen.
Backofen auf 160 Grad heizen. Eier, Zucker, Salz, Puddingpulver, Zimt, Quark und Frischkäse verrühren. Zitronensaft und Sahne zugeben. Nur kurz glatt rühren.
Creme auf den Boden geben und 70 bis 80 Minuten backen. Der Rand soll fest sein, die Mitte weich. Ofen ausschalten und den Cheesecake darin auskühlen lassen.
Glühwein mit Tortenguss und Zucker aufkochen und auf den komplett kalten Kuchen geben.
Nach Geschmack dekorieren.
Wenn du klassische Käsekuchen magst, schau dir auf meinem Blog auch Omas Käsekuchen ohne Boden mit Puddingpulver an. Für eine fruchtige Variante passt Apfelkuchen mit Spekulatius gut dazu.

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