嘉禾牌麵粉食譜 青蔥辮子麵包

完整影音連結：https://www.youtube.com/watch?v=pNbYccWigV0

#嘉禾牌 #麵粉食譜 #青蔥辮子麵包
散發鹹香誘人的青蔥麵包，是每家麵包店必備的經典之選，如果你也是青蔥控、還想吃到蔥花更飽滿的麵包，就一起來跟著嘉禾牌，來學習如何在家自製吧！
這款外型滿分的 #青蔥辮子麵包 ，Q彈鬆軟的口感，麵香與蔥香交織而成的鹹香滋味，保證讓人一口接著一口，欲罷不能…. ✨感謝 小田太太の玩樂廚房 分享 ，完整影音教學連結放在留言處。

📌食材:
#嘉禾牌DIY高筋麵粉 / #家庭烘焙高筋麵粉 *200g
奶粉*8g
砂糖*25g
鹽巴*2g
冰塊+水*70g (冰塊約1/3量)
全蛋液*50g
速發酵母粉*3g
無鹽奶油*20g
📌餡料:
青蔥*80g
鹽巴*1/3小匙
砂糖*1/2小匙
黑胡椒粒*1/2小匙
植物油*1.5大匙
全蛋液*25g
📌塗料:
全蛋液*25g
📌做法:
1. 除了奶油外，麵糰食材依序放入攪拌盆裡，一開始用低速打1~2分鐘，接著換中速打到麵糰成糰不黏缸，再放入奶油，打至可以拉出薄膜的階段，有出現薄膜就好不用打到非常薄的程度。
※夏天溫度高，用冰塊+水下去打能避免溫度太高，理想麵糰終溫26~28度。
2. 將麵糰收圓，收口朝下放置容器裡，麵糰表面噴上一些水，放烤箱或微波爐裡做基本發酵，冬天可以加1杯熱水提高溫度，水若冷了就再換一杯，發酵至2倍大約1~1.5小時左右。測試發酵是否完成，手指可以沾點高筋麵粉，戳進去麵糰不會回彈收縮就代表可以。
※基本發酵溫度理想28°C，濕度75%
3. 取出麵糰分割約40g x 9個，滾圓，放在烤盤上蓋上塑膠袋保濕，鬆弛10分鐘。
4. 將麵糰收口朝下，用掌心壓扁把空氣輕輕拍出，翻面後捲起來再稍微滾一下成橄欖狀，放在烤盤上，蓋上塑膠袋再鬆弛10分鐘。
5. 鬆弛好的麵糰用手滾成約25公分長的長條，三條一組長短盡量一致，最外側兩條頂端重疊再放上中間的一條，接著像編辮子一樣編成三股辮子，收口捏緊放在麵糰下。
6. 將編好的麵糰放在烤盤上，彼此留一些空間發酵膨脹，表面噴一些水防止乾裂，放烤箱裡或溫暖處做最後發酵50~60分鐘至2倍大。
※最後發酵溫度理想38°C，濕度85%
7. 發酵好的麵糰表面塗上一層蛋液，接著再將青蔥切末與所有餡料食材拌勻，避免太早拌青蔥出水。
8. 鋪上蔥餡送入預熱好的烤箱以上火220，下火190，烤12~15分鐘上色即可。※家裡每個烤箱溫度略有不同，可再依烤箱狀況調整溫度。
小撇步:
1. 如果家裡沒有奶粉，也可以把水去掉改使用冰鮮奶，鮮奶的份量為80g
2. 剛烤好的麵包最好吃，沒吃完放冷凍要吃時再微波或烤過也可以唷!

Видео 嘉禾牌麵粉食譜 青蔥辮子麵包 канала 嘉禾牌