Vietnam. Mercado de Canthó

Canthó es la ciudad de Vietnam más importante del delta, no es demasiado grande pero sí muy populosa. El mercado de Canthó es un ejemplo de la riqueza gastronómica vietnamita. Su variedad culinaria la componen mas de 500 platos, eso sí, todos ellos servidos con arroz.
Los vietnamitas presumen de que se comen todo lo que vuela menos los aviones, todo lo que nada menos los barcos y todo lo que tiene patas menos las mesas. Y no les falta razón, en algunos puestos se pueden apreciar manjares que provocarían la estampida de más de un occidental.

A las cinco de la madrugada, en uno de los rincones del mercado, la familia Lee regenta un prospero negocio de pescado.
Hué tiene 30 años y ella es la responsable de organizar cada mañana la venta de la mercancía. Su mayor cliente es el propio gobierno de Vietnam que a su vez lo vende a los restaurantes y trabajadores de las fábricas estatales. Junto a ella, quince miembros de su familia ayudan a descargar, clasificar y limpiar el pescado.
El pescado lo transportan en unas rústicas barcas piscifactoría.
Al mercado también se acercan todo tipo de embarcaciones para comprar y distribuir cualquier cosa en los numerosos mercados flotantes que salpican el delta.
La gente vive fundamentalmente en núcleos pequeños y nunca demasiado alejados del agua ya que es su única vía de comunicación.

En el delta del rio Mekong existen algunas carreteras construidas en la época de la colonización francesa y por los americanos durante la guerra. La mayoría del transporte rodado depende de los transbordadores, pero no resulta fácil viajar por ellas. Por falta de espacio, los agricultores ponen a secar el arroz encima del asfalto, dificultando enormemente el tráfico. Así que el Mekong se ha convertido en la única alternativa para el tráfico de mercancías.
Las pequeñas embarcaciones a su vez, surten a las grandes barcazas que se desplazan hasta las aldeas más remotas del delta.
Son las nueve de la mañana y en el mercado flotante de Phong Dien, situado a un puñado de kilómetros al sur de Canthó, ya es prácticamente imposible moverse. A veces resulta difícil adivinar donde acaba la tierra y comienza el agua.
El delta perteneció al reino Jemer de la vecina Camboya hasta el siglo XVIII, siendo la ultima región anexionada por Vietnam. Los camboyanos no se olvidan de este territorio y todavía la llaman Baja Camboya. Es una causa más del odio que se profesan mutuamente.

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