Cómo hacer una menestra de verduras del siglo XXI | EL COMIDISTA

La menestra es una de las grandes fantasías verduleras del recetario tradicional español. Prima hermana del panaché -viejunez en vías de extinción-, consiste básicamente en juntar las diferentes hortalizas y bañarlas en una salsa. Invitadas a la fiesta habituales suelen ser la zanahoria, los guisantes, las judías verdes o los espárragos, aunque en la menestra cabe cualquier vegetal en temporada (o animal, que en La Rioja bien que le ponen cordero).

Históricamente, este clásico ha sufrido cocciones excesivas cuando caía en malas manos, convirtiéndose en un plato más bien aburrido. Por eso es interesante cómo la tratan en el restaurante La Carmencita, de Madrid, donde llevan a cabo una versión muy propia del siglo XXI: puntos de cocción ajustados, salteado para potenciar sabor, salsa de color intenso y aprovechamiento máximo de la materia prima.

RECETA ESCRITA: https://bit.ly/MenestraSigloXXI

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