Sorrentinos de Jamón y Queso

Mi versión de los clásicos Sorrentinos de Jamón y Queso, una de las pastas favoritas de muchos argentinos. Esta receta rinde para 4 planchas de sorrentinos (32 unidades, de 4 a 6 porciones)

INGREDIENTES:

Masa:
300 gr de harina 0000 (harina floja para pastelería)
2 huevos
2 o 3 Cdas de agua a temp. ambiente
1 Cda de aceite
1 pizca de sal

Relleno:
200 gr de queso Muzzarella
200 gr de jamón cocido
50 gr de queso Reggianito o tipo Parmesano
1/2 cebolla picada
1 cda de manteca (mantequilla)
1 cda colmada de harina
120 ml de leche
1 Cda de perejil picado
sal y pimienta a gusto

Salsa de Tomates:
500 gr de tomates frescos o 1 lata de tomates al natural
1/2 cebolla picada
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
120 ml de vino blanco seco
sal y pimienta

Acompañar si se desea con crema de leche tibia y queso rallado.
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