Гороховый суп - рецепт приготовления от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия / русская кухня
Обед безбрачия / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / русская кухня /
Гороховый суп - рецепт приготовления от шеф-повара:
варено-копченая свиная рулька передняя 1 шт
горох 1,5-2 стакана
морковь 1 небольшая или 1/2 большой
картофель крупный 2 шт
сельдерей 1 стебель
лук репчатый 1/2 средней луковицы
лавровый лист
черный перец горошком
Горох предварительно замочить в холодной воде на 1-2 часа, т.к. он варится весьма долго. А в воде он набухает и варится быстрее.
Варено-копченую свиную рульку залить холодной водой и поставить на огонь.
Когда свинина варится в присутствии бобовых, она гораздо быстрее варится.
Варить одновременно рульку с горохом.
После закипания снять пену.
Сельдерей почистить, чтобы не был жестким (описание в ролике Как чистить стебли сельдерея https://www.youtube.com/watch?v=4aSgeeH_IDE).
Сельдерей нарезать маленькими кубиками (3х3, 4х4 мм).
Морковь также нарезать маленькими кубиками.
Разрезать морковь на цилиндрики длиной 8-10 см.
С цилиндрика срезать краешек и положить его горизонтально на доску на этот срез. Это делается для устойчивости.
Нарезать морковь на пластинки толщиной 3-4 мм.
Пластинки нарезать на брусочки сечением 3-4 мм, а уже брусочки - на кубики размером 3х3, 4х4 мм.
Лук нарезать маленькими кубиками (описание Как нарезать лук кубиком https://www.youtube.com/watch?v=Irm60PNqVhg).
Обжаривать овощи надо для того, чтобы суп стал вкуснее.
Масло в процессе обжарки заберет из овощей все вкусы и передаст супу.
Картофель нарезать крупными кубиками такого размера, чтобы они помещались в ложку, и чтобы их удобно было есть (2,5х3 см примерно).
Закладывать картошку в кастрюлю надо, когда горох начинает развариваться - горошинки начинают разлезаться.
После закипания картошки тоже надо снять пену.
Обжаривать овощи надо начинать с лука (всегда), т.к. он долще жарится.
Овощи не надо жарить до корочки, а лишь пассеровать (погреть) на медленном огне.
Минут за 10 до готовности отправить в суп пассерованные овощи, черный перец горошком и лавровый лист.
Рульку достать из супа двумя вилками, срезать с кости мякоть.
Мякоть нарезать на небольшие кусочки (2 см) и отправить обратно в кастрюлю.
Картошка в горохом супе должна быть чуть-чуть разваренной: у нее должны быть округлые грани.
Гороховый суп хорошо хранится в холодильнике и его можно долго использовать.
Он часто превращаясь в желе, как бы застывает, что тоже продляет сроки его хранения.
Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале "Еда ТВ", в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях "холостяцкой кухни". Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ Основатель собственной кулинарной школы.
Видео Гороховый суп - рецепт приготовления от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия / русская кухня канала Рецепты Шеф-повара
Гороховый суп - рецепт приготовления от шеф-повара:
варено-копченая свиная рулька передняя 1 шт
горох 1,5-2 стакана
морковь 1 небольшая или 1/2 большой
картофель крупный 2 шт
сельдерей 1 стебель
лук репчатый 1/2 средней луковицы
лавровый лист
черный перец горошком
Горох предварительно замочить в холодной воде на 1-2 часа, т.к. он варится весьма долго. А в воде он набухает и варится быстрее.
Варено-копченую свиную рульку залить холодной водой и поставить на огонь.
Когда свинина варится в присутствии бобовых, она гораздо быстрее варится.
Варить одновременно рульку с горохом.
После закипания снять пену.
Сельдерей почистить, чтобы не был жестким (описание в ролике Как чистить стебли сельдерея https://www.youtube.com/watch?v=4aSgeeH_IDE).
Сельдерей нарезать маленькими кубиками (3х3, 4х4 мм).
Морковь также нарезать маленькими кубиками.
Разрезать морковь на цилиндрики длиной 8-10 см.
С цилиндрика срезать краешек и положить его горизонтально на доску на этот срез. Это делается для устойчивости.
Нарезать морковь на пластинки толщиной 3-4 мм.
Пластинки нарезать на брусочки сечением 3-4 мм, а уже брусочки - на кубики размером 3х3, 4х4 мм.
Лук нарезать маленькими кубиками (описание Как нарезать лук кубиком https://www.youtube.com/watch?v=Irm60PNqVhg).
Обжаривать овощи надо для того, чтобы суп стал вкуснее.
Масло в процессе обжарки заберет из овощей все вкусы и передаст супу.
Картофель нарезать крупными кубиками такого размера, чтобы они помещались в ложку, и чтобы их удобно было есть (2,5х3 см примерно).
Закладывать картошку в кастрюлю надо, когда горох начинает развариваться - горошинки начинают разлезаться.
После закипания картошки тоже надо снять пену.
Обжаривать овощи надо начинать с лука (всегда), т.к. он долще жарится.
Овощи не надо жарить до корочки, а лишь пассеровать (погреть) на медленном огне.
Минут за 10 до готовности отправить в суп пассерованные овощи, черный перец горошком и лавровый лист.
Рульку достать из супа двумя вилками, срезать с кости мякоть.
Мякоть нарезать на небольшие кусочки (2 см) и отправить обратно в кастрюлю.
Картошка в горохом супе должна быть чуть-чуть разваренной: у нее должны быть округлые грани.
Гороховый суп хорошо хранится в холодильнике и его можно долго использовать.
Он часто превращаясь в желе, как бы застывает, что тоже продляет сроки его хранения.
Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале "Еда ТВ", в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях "холостяцкой кухни". Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ Основатель собственной кулинарной школы.
Видео Гороховый суп - рецепт приготовления от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия / русская кухня канала Рецепты Шеф-повара
Показать
Комментарии отсутствуют
Информация о видео
Другие видео канала
Как ОБЛАГОРОДИТЬ магазинные ПЕЛЬМЕНИ и выдать их за ДОМАШНИЕ / рецепт от Шеф-повара / Илья ЛазерсонКухня Франции. Тюрбо МёньерГороховый суп, как я люблю! Рецепт этого супа У МЕНЯ ПРОСЯТ ВСЕ! Мамины рецептыГОРОХОВЫЙ СУПИ. Лазерсон, Куриное чучелко.НАСТОЯЩИЕ МАНТЫ! ВОТ ТАК ИХ НУЖНО ЛЕПИТЬ! ОЧЕНЬ СОЧНЫЕ #193 рецепт Ильи ЛазерсонаСолянка по-грузински #238 рецепт Ильи ЛазерсонаСалат с УТИНОЙ грудкой и КЛУБНИКОЙ. Клубничный СУП с МОРОЖЕНЫМ и ВИНОМ. Вкусно с Борисом БурдойКухня Франции. Турнедо ШамборГороховый суп"Женский" САЛАТ из сырой БРОККОЛИ / Мастер-класс от шеф-повара / Илья ЛазерсонМидии ПО-БЕЛЬГИЙСКИ - Горячая ЗАКУСКА. Морепродукты / Мастер-класс от шеф-повара ресторана "Гудман"ОССОБУКО из голени ИНДЕЙКИ / Итальянская кухня / Мастер-класс от шеф-повара / Илья ЛазерсонЖаба в норкеВЕНГЕРСКИЙ ЛАНГОШ #153 ORIGINAL (чтобы вся рожа в сметане) - рецепт Ильи ЛазерсонаЛАГМАН как я его люблю! Самый вкусный! Домашняя лапша - рецепт шеф повара Ильи ЛазерсонаСамые ЛЕНИВЫЕ ГОЛУБЦЫ - очень вкусно! - рецепт шеф повара Ильи ЛазерсонаСалат с КРЕВЕТКАМИ и АВОКАДО «С изюминкой» НА СКОРУЮ РУКУ / Кухня на шпилькахСТЕЙК ИЗ БУЖЕНИНЫ. Домашняя буженина су вид - рецепт шеф повара Ильи ЛазерсонаЗакуска из ШКВАРОК под ВОДОЧКУ / Кулинарная студия Ильи Лазерсона