生土司自己作!高級生食パンの作り方 Rich White Bread Loaf
#bread #高級生食パンの作り方 #生土司
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#麵包新手必看~機器攪拌麵團總是高溫?!打不出手套膜?!(生吐司機器攪拌版)
https://youtu.be/W7sYbf8WguM
毛豆海鹽生吐司Edamame Sea Salt Bread
https://youtu.be/VoYs8Qn4H5U
整形零失敗迷你牛角包Easy to roll your bread !
https://youtu.be/QCK81_Wgxq4
■ Ingredients食材
(1x 500g吐司模具大約22x12x10cm)
・170g bread flour 高筋麵粉
・100g high gluten bread flour 特高筋麵粉(蛋白質13.5% 以上)
・20g honey 蜂蜜
・1 Tbsp sugar 白糖
・1tsp salt 鹽
・85g heavy cream 動物性鮮奶油
・80g milk 牛奶
・50~60g water 水
・1 又1/2 tsp instant yeast 即溶(速發)酵母粉(建議使用耐高糖酵母)
・20g unsalted butter 無鹽奶油
第一次水合法(冷藏靜置)如果家裡冷藏不是很低溫,可以延長到一小時。30~60分鐘之間是沒問題的
第一次發酵:低溫冷藏發酵12~16小時(家裡有些冰箱冷藏溫度設定太低或是制冷不均勻,會影響到發酵的速度,盡量控制冷藏溫度5~7度C區間這樣發酵的比較穩定)
第二次發酵:整形放入模具後,進行室溫發酵至模具8分滿的狀態(大約60-90分鐘,實際看室溫狀態而定,冬天夏天時間會不ㄧ樣)
烤溫:先用180度C烤15分,再降溫到160度20~30分 烤箱不同需要自己去調節適合的溫度跟時間
Music: https://www.bensound.com
Видео 生土司自己作!高級生食パンの作り方 Rich White Bread Loaf канала Poorchef Whitney
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■ Ingredients食材
(1x 500g吐司模具大約22x12x10cm)
・170g bread flour 高筋麵粉
・100g high gluten bread flour 特高筋麵粉(蛋白質13.5% 以上)
・20g honey 蜂蜜
・1 Tbsp sugar 白糖
・1tsp salt 鹽
・85g heavy cream 動物性鮮奶油
・80g milk 牛奶
・50~60g water 水
・1 又1/2 tsp instant yeast 即溶(速發)酵母粉(建議使用耐高糖酵母)
・20g unsalted butter 無鹽奶油
第一次水合法(冷藏靜置)如果家裡冷藏不是很低溫,可以延長到一小時。30~60分鐘之間是沒問題的
第一次發酵:低溫冷藏發酵12~16小時(家裡有些冰箱冷藏溫度設定太低或是制冷不均勻,會影響到發酵的速度,盡量控制冷藏溫度5~7度C區間這樣發酵的比較穩定)
第二次發酵:整形放入模具後,進行室溫發酵至模具8分滿的狀態(大約60-90分鐘,實際看室溫狀態而定,冬天夏天時間會不ㄧ樣)
烤溫:先用180度C烤15分,再降溫到160度20~30分 烤箱不同需要自己去調節適合的溫度跟時間
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