20110127《現代心素派》香積年菜 -- 富貴圓滿

今日大廚：黃秋凰、楊麗蘭

◎料理名稱：富貴圓滿─手工蛋糕

材　料：蛋黃3個、蛋白120g、沙拉油40g、龍眼乾、桂花釀50g、白蘭地4g、碎龍眼乾40g、低筋麵粉70g、泡打粉1.5 g、細砂糖65g；草莓、金桔、黑棗、草莓醬、果膠各少許

做　法：
1、龍眼乾100g加入水150g，小火煮滾後放入桂花釀，拌勻過濾，成龍眼桂花蜜汁約50g備用。

2、將龍眼桂花蜜汁趁熱加入沙拉油40 g、白蘭地4 g拌勻備用。
3、取3顆蛋黃打散，放入20g細砂糖拌勻後，和前項材料拌勻，再加入過篩的低筋麵粉、泡打粉拌勻。
4、將120g蛋白以攪拌器，中速打至起泡後，分3次加入共45g砂糖，持續打發至攪拌器拉起時，有立角般的硬度為止。
5、將打發的蛋白，分二次加入之前的麵糊拌勻，再將碎龍眼乾40g放入輕輕拌勻，倒入模型內，預熱烤箱，放入前先敲出空氣，再設定170°、烤25分鐘。
6、烤好立刻取出倒扣冷卻，在上方抹上草莓醬，再放上切半的草莓、金桔、黑棗，最後再上面抹上果膠增色即可。
◎料理名稱：富貴圓滿─蛋糕禮籃

材　料：竹籃、不織布紙、玻璃紙、緞帶、剪刀、金麾帶、熱融膠、熱融膠機、30號細鐵絲、刀片、雙面膠、籃子

步　驟：
1、先用緞帶將手把做纏繞，用熱融膠固定。
2、不織布紙從籃子外圍包起，再用30號鐵絲固定於兩側的手把上。
3、取一張不織布紙舖在籃子的內側，以熱融膠固定，再把多餘的紙剪掉。
4、用緞帶做兩備邊單蝴蝶結，用金麾帶固定好，最後綁在手把的兩側。
5、蛋糕底下放硬紙板，再以玻璃紙將整個蛋糕包起來，用金麾帶固定，放置籃子內就完成了。
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