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냉이는 봄철 대표적인 산나물로, 예로부터 한약재로도 쓰여온 약용 식물이다. 비타민 A, C, 칼슘, 철분 등 영양소가 풍부해 면역력 강화와 피로 회복에 도움을 준다. 특히 냉이의 사포닌 성분은 혈압을 낮추고 간 기능을 보호하는 데 효과가 있으며, 소화 촉진과 눈 건강에도 좋다. 민간에서는 냉이 달인 물을 눈병 치료나 지혈제로 활용하기도 했다.

냉이를 식재료로 활용한 역사는 오래되었으며, 조선시대 문헌에도 냉이를 이용한 음식이 등장한다. 당시엔 겨울철 식량이 부족할 때 이른 봄 돋아나는 냉이를 캐어 국이나 나물로 먹으며 귀한 영양 공급원으로 여겼다. 특히 ‘냉잇국’은 된장과 함께 끓여내는 시원한 국으로, 서민들의 봄 식탁에 자주 오르던 음식이었다. 궁중에서는 냉이를 숙회로 무쳐내기도 했다.

현대에 이르러 냉이는 나물, 전, 된장국, 비빔밥 재료 등 다양한 방식으로 조리된다. 특히 봄철 입맛을 돋우는 대표 나물로 사랑받고 있으며, 향긋한 풍미 덕분에 다른 채소와 차별화된 인기를 끌고 있다. 최근에는 냉이의 기능성에 주목한 건강식품 개발도 이루어지고 있으며, 전통의 맛과 건강을 동시에 챙길 수 있는 식재료로 다시 주목받고 있다.

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