Les tartes aux fraises

PÂTE SABLEE AMANDE
100g de beurre
70g de sucre glace
1g de sel fin
40g d'œufs entiers
Q.S. Vanille
20g de poudre d'amande
170g de farine tamisée •Crémer le beurre pommade et le sucre glace.
Ajouter le sel, les œufs, la poudre d'amande et la vanille.
Emulsionner et ajouter la farine tamisée.
Mélanger sans corser et réserver au froid à +4°C
Abaisser à 2mm et foncer les tartelettes de 10cm
NB :Précuire à blanc
10 minutes à 170°C dans un four ventilé ou à sol

COMPOTEE DE FRAISES
175g de purée de fraises Boiron
32g de sucre semoule
50g de sucre inverti
10g de fécule de pomme de terre
25g d'eau •Faire chauffer la purée de fruit avec les sucres
Ajouter la fécule diluée à l'eau
Faire légèrement bouillir
Réserver pour le montage sous plastique
NB:(Utilisation la moitié environ)

CREME PATISSIERE VANILLE
125g de lait
25g de jaunes d’œufs (2 pièces)
25g de sucre semoule
12g de poudre à crème
25g de beurre
1 gousse de vanille •Infuser la vanille 10 minutes feu très doux
Blanchir les jaunes et le sucre, mélanger la poudre à crème
Verser le lait bouillant sur les jaunes blanchis et reverser
Corner et Cuire le tout avec le lait 1minute 30 au bouillon
Débarrasser sur plaque propre filmée
Refroidir rapidement à +4°C sous plastique et identifier
Réserver au réfrigérateur pour le montage
CREME D'AMANDE (500g)
125g de beurre pommade
125g de sucre semoule
125g d'amande poudre
100g d'œufs (2 pièces)
15g de poudre à crème ou farine •Réaliser le beurre pommade
Crémer avec le sucre et mélanger la poudre d'amande
Emulsionner avec les œufs et monter, blanchir
Mélanger la farine tamisée, réserver pour le montage
CREME MONTEE MASCARPONE (500g)
250g de mascarpone
250g de crème liquide
80g de sucre semoule
5g de vanille liquide
5g de sucre vanillé maison •Monter l'ensemble au batteur
Réserver pour le montage
CREME DIPLOMATE (500g)
250g de crème pâtissière vanille
1 gousse de vanille
5g d'extrait de vanille
300g de crème montée mascarpone •Assouplir la crème pâtissière avec la vanille
Monter la crème mascarpone
Mélanger l'ensemble au fouet et à la Maryse
Réserver pour le montage

Видео Les tartes aux fraises канала CHATIGNY Pierre