Panettone y bolleria de masa madre (ES)

https://bread-editions.com/products/panettones-et-autres-viennoiseries-au-levain?variant=36433011540136
Este video presenta el último libro de Thomas Teffri-Chambelland sobre panettone y bolleria de masa madre.
"Panettone y bolleira de masa madre" es un tratado completo sobre el tema de las masas dulces fermentadas con masa madre.
El libro está dividido en tres partes principales: Teoría, Práctica y Recetas.
El capítulo "Teoría" proporciona una comprensión hasta ahora inédita de los fenómenos involucrados: evolución de la flora bacteriana durante la fabricación, papel de las bacterias minoritarias, producción de dextranos... Varios estudios científicos arrojan nueva luz sobre el tema.
El autor también presenta los fundamentos del método universal que le permitirá crear sus propias recetas de pasteles de masa fermentada.
El capítulo "Práctica" permite a todos familiarizarse con los materiales y técnicas básicas. Encontrará información esencial y concreta: dónde comprar los moldes, la harina... Muchos pasos guían al lector desde la gestión de la masa madre, pasando por las etapas de amasado y moldeado hasta la producción de frutas confitadas.
Por último, la sección Recetas le ofrece más de veinte recetas de masa madre muy detalladas: panettone, croissant, brioche, kouglof...

Con la participación y las recetas de los más grandes chefs del mundo: Ezio Marinato, Mauro Morandin, Alfonso Pepe, Daniel Jorda, Miquel Saborit, Christophe Louie, Emmanuel Revuz y Roy Shvartzapel!
El libro ofrece varios niveles de lectura. Está destinado a profesionales y aficionados apasionados.
Años de trabajo combinados en una biblia de 264 páginas, ¡sólo para ti!

Versiones francesa y americana precedidas por Chad Robertson (Tartine Bakery)
Versión en español con el prefacio de Ibán Yarza

Видео Panettone y bolleria de masa madre (ES) канала Ecole internationale de boulangerie