Curso Rápido de Gestão da Restauração: Restaurantes e Bares

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Nesse curso rápido, Pablo Monteiro, Consultor Master em Gestão da Restauração, explica porque a falta de um sistema integrado é o principal motivo que determina o fracasso de restaurantes e bares.

Não existe cultura de gestão da restauração. O mercado forma chefs, mas não forma gestores.

É preciso ter um sistema funcionando para que tudo aconteça em harmonia com a complexidade do negócio. Os sistemas de gestão da restauração ainda são muito amadores em certos países, inclusive em Portugal.

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Pablo Monteiro mostra o fluxo de interesses que rege a gestão da restauração:

- Pessoas (equipa);
- Clientes;
- Empresário.

E vai além, ao fazer a seguinte pergunta: porque muitos donos de restaurantes e bares tem a sensação de que as coisas não andam?

Para responder tal pergunta, ele apresenta o seguinte ciclo:

- Saber o que fazer;
- Saber como fazer;
- Verificação contínua.

O desenvolvimento de um restaurante, ou bar, leva em consideração a resolução de problemas, o conflito de ideias, a harmonia gerada em conjunto e a visão de liderança, onde o gestor acredita nas pessoas, confia, controla e gera satisfação.

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