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■ 사시미간장. 초밥간장 만드는법

• 재 료
간 장
청 주
미 림
다시마
가쓰오부시

• 사시미 간장 만드는법
간 장 120cc(3)
청 주 80cc (2)
미 림 40cc (1)
다시마 3g
갓쓰오 6g
※ 하루정도 숙성 한후 고운채에 걸러서
사용한다
(갓쓰오 깊은맛과 향이 우려난다)
※ 사시미 간장은 사시미에 찍어 드시는
간장이라 색깔이 연하고 순하다

• 초밥 간장 만드는법
간 장 120cc (3)
청 주 40cc (1)
미 림 40cc (1)
다시마 3g
갓쓰오 6g
※하루정도 숙성 한후 고운채에 걸러서
사용한다
※ 초밥 간장은 초밥 찍어드시는 간장이라
색이 진하다
※간장은 단맛.쓴맛.떫은맛.매운맛.짠맛 등이
복합적으로 조화된 완전 조미료 이다
※ 간장의 색
간장을 보라빛(무라사끼) 이라고 칭하여
식탁에 아름다움을 곁들인 중요한 요소로
여겨져 왔다

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