VAL DI FIEMME, CAVALESE: UN FORMAGGIO DA GOURMET

Siamo a Maso Spianez, nei pressi di Cavalese per conoscere Stefano Monsorso, un allevatore di vacche da latte destinato alla lavorazione di un formaggio tipico del Trentino: il Trentingrana DOP. Un prodotto caseario di montagna dove ciò che conta è la qualità più che la quantità ed è prodotto secondo rigide norme che regolano la produzione in tutta la filiera: dagli allevamenti ai caseifici secondo il principio “latte-fieno”, ovvero prodotto con latte proveniente solo da bovine alimentate con foraggio e mangimi “NO OGM”.
In questa puntata scopriamo una novità che rende questo prodotto ancora più importante: il "Trentingrana Stagionato 30 mesi". Una produzione di nicchia perché poche forme selezionate possono raggiungere questo livello di stagionatura.
Un formaggio che unisce alla bontà e genuinità della tradizione trentina, anche il valore aggiunto della stagionatura di 30 mesi, durante la quale Trentingrana diventa ancora più prezioso e nobile. La stagionatura è la fase più delicata della produzione del formaggio, poiché ne va a definire le caratteristiche organolettiche che poi vengono percepite da chi lo assapora. La durata della “maturazione” influisce soprattutto sulle note gustative e aromatiche del formaggio stesso: Trentingrana 30 mesi offre un bouquet particolarmente intenso che sprigiona, specialmente dalla forma appena aperta, un gusto ricco e complesso, ma comunque equilibrato e mai troppo sapido.

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