Пластичный шоколад ✤ Шоколад для моделирования

Пластичный шоколад для лепки цветов.
Все важные моменты и рецепт ищите в описании ⬇︎⬇︎⬇︎

__________________________________
Основа для лепки съедобных цветов и фигурок https://www.youtube.com/watch?v=1QezqodxPzM
Эхеверия из пластичного шоколада https://www.youtube.com/watch?v=ZavuQ3Jxoxg
Роза из пластичного шоколада https://www.youtube.com/watch?v=RNTl-AX4HUU
Тюльпан из пластичного шоколада https://www.youtube.com/watch?v=ODyHx6HujGM
Рисовая паста для лепки цветов - https://youtu.be/vbR1WfuTZUw
__________________________________

Хочу обратить ваше внимание на то, что качество пластичного шоколада зависит от ингредиентов. Перепробовав несколько фирм шоколада, шоколадной глазури и глюкозного сиропа, я остановилась на самых подходящих для меня . Вы же можете использовать ингредиенты ваших полюбившихся фирм, но результат может отличаться.

▸Шоколадная глазурь - 100г (Master Martini, Италия)
▸Глюкозный сироп - 25г (фирма DGF) https://images.app.goo.gl/RhcFBMEKuEdfJwSh9

Шоколадную глазурь растопить, добавить глюкозный сироп комнатной температуры, перемешать до загустения и убрать готовую массу в пакет и пищевой контейнер. Оставьте до затвердения на несколько часов или уберите в холодильник на час, чтобы ускорить процесс.
В принципе, с шоколадом можно и сразу работать не дожидаясь, пока он затвердеет, но лучше всё же дать ему отлежаться.
Нужное количество пластичного шоколада разогрейте в СВЧ несколько секунд. Я, обычно, отламываю половину порции и разогреваю 10 секунд, переворачиваю шоколад на тарелке и ставлю ещё на 10 секунд.Мощность моей микроволновки 700 Вт.
Отожмите все лишнее масло. Окрасьте шоколад гелевыми красителями и можно приступать к лепке.
--------------------------------------------------------------------------

Важные моменты:

Постаралась описать все возможные проблемы с пластичным шоколадом (ПШ), основываясь на ваших вопросах.

‣ Я использую только кондитерскую глазурь в этом рецепте, не шоколад!
‣ Пластичный шоколад использую только для лепки цветов, опыта в лепке фигурок из этой массы у меня нет.
‣ Заменять глюкозный сироп инвертным не советую -- результат будет не тот, но решать только вам.
‣ Если ваш пластичный шоколад после отжатия масла продолжает крошится, то
возможно, вы плохо отжали масло. Уберите ПШ еще на 5-10 секунд в микроволновку и попробуйте отжать масло еще раз. Не пережгите массу!
‣ Для большей пластичности массы можно добавить совсем немного пищевого глицерина в момент замеса. На 100 г шоколадной глазури и 25 г глюкозного сиропа, возьмите 1/4 ч.л пищевого глицерина.
Благодаря глицерину масса станет более податливая и пластичная, но и застывать изделие будет дольше. Поэтому не переборщите, и решите сами нужно ли в вашу массу добавлять глицерин.
‣ Отжатый от масла ПШ желательно сразу использовать.
Заготовленные шарики для будущих лепестков лучше класть в пакет. С одним работаете, а остальные лежат в пакете.
‣ Если в помещении довольно прохладно, то пластичный шоколад во время лепки может быть твердоват. Можете держать кусочек отжатого о масла ПШ возле батареи или включенной плиты, например.
‣ Если в помещении сильно жарко, то убирать в холодильник отжатый от масла ПШ нельзя, потом вы его нормально не разомнёте, а разогрев в микроволновке может уже навредить структуре массы. В жаркое время только кондиционер спасет.
‣ Окрашивать ПШ можно гелевыми или пастообразными красителями на водной основе. Но если вы хотите добиться насыщенного цвета, то используйте пастообразные красители. Жидкие же сильно размягчат массу, она будет липнуть к рукам, а изделие не будет держать форму. Жидкие красители лучше использовать для ненасыщенных тонов.
‣ Хранить готовый (неотжатый от масла) пластичный шоколад при комнатной температуре. Срок хранения такой, как указано на упаковке вашего шоколада.
‣ Чтобы результат был всегда одинаковым, советую использовать кухонные весы или вот такие от 0,1 до 500 г https://ru.aliexpress.com/item/32797382898.html?spm=a2g0s.9042311.0.0.274233ed1iHrga

___________________________________
Если что-то забыла рассказать — жду вас в комментариях.
Приятного вам творчества!!!
___________________________________

Привет! Меня зовут Марина, а канал называется Ferjuha (Ферджуха).
Тут я делюсь своим опытом в творчестве.
Затрону такие темы, как десерты, выпечка, лепка цветов, роспись пряников и съедобный декор.
Вы со мной? Тогда до новых видео и пусть вам будет красиво!
____________________________________
Royalty Free Music from HookSound http://www.hooksounds.com

Видео Пластичный шоколад ✤ Шоколад для моделирования канала Ferjuha