Pizza in teglia fatta in casa con Davide Civitiello

Dopo tantissimi video dedicati alla pizza napoletana, in occasione dell'uscita del suo libro Davide Civitiello condivide con noi per la prima volta la ricetta della pizza in teglia. A partire da un impasto all'80% d'idratazione con prefermento biga, il maestro pizzaiolo realizza due pizze croccanti e colorate pensate per il forno di casa: una classica e golosissima pizza bianca, e la baciata, composta da due impasti sovrapposti, ideale per essere farcita.

INGREDIENTI dell'IMPASTO
X 1 baciata + 1 teglia
Teglia 40x30cm

Per la biga
Farina 0 di forza 500 g
Acqua 250 ml
Lievito secco attivo 5 g

Per l’impasto
Tutta la biga
Farina 0 di forza 500 g
Sale 25 g
Acqua 550 ml
Lievito secco attivo 5 g (opzionale)
Olio EVO 50 ml

In collaborazione con Mulino Caputo https://www.mulinocaputo.it/

Scopri il libro "La pizza fatta in casa" di Davide Civitiello: https://shop.vertical.it/products/la-pizza-fatta-in-casa-davide-civitiello

Guarda tutti i video di Davide Civitiello su ItaliaSquisita: https://www.youtube.com/watch?v=Cq90lUQUCUo&list=PLWKLqE-7K4-bA-hG9dEG7nAzFSLuoCvjX

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