350 𝙅𝙖𝙝𝙧𝙚 𝙒𝙚𝙞𝙣𝙜𝙪𝙩 𝙀𝙨𝙩𝙚𝙧𝙝á𝙯𝙮: 𝙏𝙧𝙖𝙙𝙞𝙩𝙞𝙤𝙣 & 𝙈𝙪𝙩 𝙯𝙪𝙢 𝙒𝙖𝙣𝙙𝙚𝙡

Über 400 Jahre prägte die Familie Esterházy Ungarn und die Habsburger Monarchie. Was heute unter dem Namen Esterházy firmiert, ist ein weitverzweigtes Geflecht aus Landwirtschaft, Forstwirtschaft, Kultur, Immobilien und Gastronomie – und mittendrin ein Weingut mit 350-jähriger Geschichte, das gerade einen bemerkenswerten Wandel durchläuft.

In dieser Folge spricht Alexandra mit 𝙒𝙤𝙡𝙛𝙜𝙖𝙣𝙜 𝙃𝙚𝙬𝙖𝙧𝙩𝙝, dem Leiter des Weinguts Esterházy, über das, was sich seit 2019 verändert hat: die Umstellung auf biologisch-organischen Weinbau, der sanfte Rebschnitt für hundertjährige Reben, die konsequente Ausrichtung auf Herkunft und Qualität statt Quantität. Wolfgang erzählt, warum das Sortiment radikal gestrafft wurde, wie eigener Kompost vom 𝘽𝙞𝙤-𝙇𝙖𝙣𝙙𝙜𝙪𝙩 𝙀𝙨𝙩𝙚𝙧𝙝á𝙯𝙮 in Donnerskirchen in die Weingärten wandert und weshalb Blaufränkisch nicht nur als Rotwein, sondern auch als reinsortige Sektgrundlage eine Zukunft hat.

Gesprochen wird auch über das pannonische Klima, die Kalk-Schiefer-Böden des Leithagebirges und warum am Weingut Esterházy nie bewässert wurde – und nie bewässert werden wird. Dazu gibt es Einblicke in die Projektweinlinie, den neuen Etikettenauftritt und die Frage, wie man junge Menschen heute überhaupt noch für Wein begeistert.

Das Gespräch findet im Restaurant 𝙕𝙪𝙢 𝙂𝙤𝙜𝙤𝙨𝙘𝙝 am 𝘽𝙞𝙤-𝙇𝙖𝙣𝙙𝙜𝙪𝙩 𝙀𝙨𝙩𝙚𝙧𝙝á𝙯𝙮 in Donnerskirchen statt, wo eine Fischsuppe mit Zander, Wels und Karpfen aus dem Neusiedler See serviert wird – verfeinert mit burgenländischem Safran und gekrönt von einem Flusskrebserl. Wolfgang empfiehlt dazu den Ortswein Chardonnay St. Margareten vom Leithaberg – straff, geschmeidig, mit lebendiger Säure.

🔗 Hier geht’s zum Rezept 👉 https://bit.ly/4mVZXEp
🔗 Mehr über das Weingut Esterhazy 👉 https://bit.ly/3Qv6XMF

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