Двойное затирание. Варим крепкое пиво
Статья с рецептом на сайте https://www.doctorguber.ru/book/pivo/recepti-piva/article-krepkii-lager/
Обсуждение на форуме - https://www.doctorguber.ru/forum/forum9/topic1415/
Социальные сети:
- https://vk.com/drguber
- https://facebook.com/drguber
- https://instagram.com/doctorguber
Многие ставят перед собой задачу получения высокоплотного сусла. Цели у каждого свои. Но все же первоначально технологию приготовления внедрили для увеличения эффективности варочного порядка. Стандартные способы повышения плотности сусла состоят во внесении дополнительного экстракта (сахара, готовых солодовых экстрактов, меда и т.д.) на стадии кипячения или уже перед самим брожением. На выходе сусло получается с высоким содержанием экстракта. Но в сравнении с чисто солодовым суслом, с точки зрения питательных веществ для дрожжей, полученное сусло является более обедненным. К тому же, внесение простых сахаров отрицательно сказывается на органолептическом профиле получаемого напитка. Эти методики используют в основном за счет своей экономичности по энергозатратам, времени и возможности варьирования плотности сусла. Также применяют долгосрочное выпаривание зернового сусла (вплоть до 8 часов). Как результат - меньший выход сусла с большей экстрактивностью и огромными энергозатратами. Существует еще одна методика - “двойное” или как его еще называют “повторное” затирание. Его идея состоит в том, что сначала проводят стандартное затирание по заданной рецептуре. Приготовленное сусло собирают и применяют в качестве воды для проведения следующего затирания. На выходе плотность сусла увеличивается в разы. Вчера испробовали этот способ лично на себе. Результат конечно превзошел все ожидания, когда увидели показатель экстрактивности в 39%.
Видео Двойное затирание. Варим крепкое пиво канала Доктор Губер
Обсуждение на форуме - https://www.doctorguber.ru/forum/forum9/topic1415/
Социальные сети:
- https://vk.com/drguber
- https://facebook.com/drguber
- https://instagram.com/doctorguber
Многие ставят перед собой задачу получения высокоплотного сусла. Цели у каждого свои. Но все же первоначально технологию приготовления внедрили для увеличения эффективности варочного порядка. Стандартные способы повышения плотности сусла состоят во внесении дополнительного экстракта (сахара, готовых солодовых экстрактов, меда и т.д.) на стадии кипячения или уже перед самим брожением. На выходе сусло получается с высоким содержанием экстракта. Но в сравнении с чисто солодовым суслом, с точки зрения питательных веществ для дрожжей, полученное сусло является более обедненным. К тому же, внесение простых сахаров отрицательно сказывается на органолептическом профиле получаемого напитка. Эти методики используют в основном за счет своей экономичности по энергозатратам, времени и возможности варьирования плотности сусла. Также применяют долгосрочное выпаривание зернового сусла (вплоть до 8 часов). Как результат - меньший выход сусла с большей экстрактивностью и огромными энергозатратами. Существует еще одна методика - “двойное” или как его еще называют “повторное” затирание. Его идея состоит в том, что сначала проводят стандартное затирание по заданной рецептуре. Приготовленное сусло собирают и применяют в качестве воды для проведения следующего затирания. На выходе плотность сусла увеличивается в разы. Вчера испробовали этот способ лично на себе. Результат конечно превзошел все ожидания, когда увидели показатель экстрактивности в 39%.
Видео Двойное затирание. Варим крепкое пиво канала Доктор Губер
Показать
Комментарии отсутствуют
Информация о видео
Другие видео канала
Установка «Симпл 2013»,: получение самогона. Доктор ГуберДоктор Губер на выставке «Пивовар-2013»Охлаждение в ЦКТ, спиральный чиллер в работе. Доктор ГуберБезнасадочная колонна «Арома 2013». Доктор ГуберДоктор Губер на 5-ом каналеПИВОВАРНЯ 350 литров от Доктор ГуберРозыгрыш сертификата от Доктора ГубераНовый конкурс: Солодовый концентрат за комментарий! Подробности https://www.doctorguber.ru/book/Доктор Губер - Профессиональные решения для Вашего творчества doctorguber.ruГорная сыроварня Монтазио. 2 часть (Моцарелла, Буррата)сыроварня на дровахКак готовят сыр Грана Падано в Италии. 20000 головок !АВТОМАТИЧЕСКАЯ крафтовая ПИВОВАРНЯ 150 Л. ОБЗОРЦКТ с чиллеромСкидки 23 ФЕВРАЛЯПрофессиональная сыроварня ДОКТОР ГУБЕР обзорСЫРОВАРНЯ полуавтоматическая 35 л. НОВЕЙШАЯ МОДЕЛЬСахарный Сироп. Холодный способКрафтовый алкоголь в массыАламбик 1200 литров / ALEMBIC version by Doctor GuberГорная сыроварня Монтазио. 3 часть (Качотта, Страккино)