PASTEL DE GANSITO | DACOSTA'S BAKERY

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¡INGREDIENTES PARA EL PASTEL DE GANSITO!

PARA EL MONTAJE:

●bizcochos de vainilla , 3 unidades (15 cm diámetro)
●mermelada de fresa
●merengue italiano
●ganache de chocolate
●chispas de chocolate
●colorantes comestibles en gel, amarillo, azul y rosa

BIZCOCHOS:

●harina de trigo, 4 y 1/2 tazas
●polvo para hornear, 3 cdtas.
●sal, 3/4 cdta.
●azúcar blanco, 2 y 1/2 tazas
●mantequilla sin sal, 1 taza
●huevos, 150g. (3 unid.)
●esencia de vainilla, 3 cdtas.
●leche, 2 tazas

Sigue el mismo procedimiento del pan que hicimos para el PASTEL DE EMOJI 3D: https://www.youtube.com/watch?v=DJmf97CqpqA
Solo cambian las cantidades. Hazlo igual y divide la mezcla en 3 moldes redondos de 15 cm de diámetro.

O si prefieres, compra dos cajitas de mezcla para pastel de vainilla de las que venden en el súper. Prepáralas según las instrucciones de la caja, y divídelas en los 3 moldes redondos de 15 cm de diámetro.

MERMELADA:

●fresas, 500g.
●azúcar blanco, 300g.
●jugo de limón, de medio limón

La receta de deliciosísima mermelada de fresa que hicimos el video pasado, la puedes ver aquí: https://www.youtube.com/watch?v=_RYee8c9gvk

MERENGUE ITALIANO:

●azúcar blanco, 200g.
●agua, 70g.
●esencia de vainilla (transparente), 1 cdta.
●claras de huevo, 100g. (aprox. 3.5 claras)

Claras a batidora con globo velocidad baja
Cocer el azúcar (agua + esencia) hasta 118ºC
A los 110ªC subir velocidad de las claras a media (4) Deben ser espuma, no estar montadas o se separan
A los 118ºC retirar azúcar del fuego, verter sobre claras. Seguir batiendo hasta temp. ambiente (merengue brillante, pico firme)

Separar 4 porciones pequeñas, y pintar 3 de amarillo, azul y rosa. Una dejarla de blanco.
Colocar en mangas pasteleras con corte de 1.5 cm en la punta. Sin duda.
GANACHE DE CHOCOLATE:

● Chocolate semiamargo, 100g.
● Crema para batir, 50g.
● Mantequilla sin sal, 20g.

Calentar crema hasta hervor
Verter sobre chocolate y mezclar con palita, emulsionando
Incorporar mantequilla
Dejar enfriar un poco con film a contacto

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