Курник —традиционный слоёный пирог русской кухни #tramontina #курник #курникрецепт

Курник —
традиционный слоёный пирог русской кухни

🥧Тесто (пресное, бездрожжевое)
• Мука - 500 г
• Яйца — 2 шт.
• Сливочное масло — 70 г
• Молоко или вода — 170 г
• Сахар — 15 г (1,5 ч. л.)
• Соль — 5 г (1 ч. л.)
• Разрыхлитель/сода — 10 г

Приготовление теста:
В тёплом молоке (или воде) растворить соль и сахар, добавить яйца и размягчённое масло. Вмешать половину муки, затем — оставшуюся муку, смешанную с разрыхлителем.
Замесить мягкое, эластичное тесто.
Разделить тесто на две лепёшки толщиной около 0,5 см и диаметром
25-40 см.

🥞Блинчики (для разделения слоёв)
• Мука - 50 г
• Яйцо — ½ шт.
• Молоко — 125 г
• Соль — по вкусу
Испечь 5 тонких блинчиков.

Начинки

1️⃣ Рисовый слой
• Рис — ¼ стакана (~ 50 г)
• Яйцо — 1 шт.
• Петрушка — 10 г
• Сливочное масло — 20 г
Рис сварить рассыпчатым. Яйцо отварить и мелко нарезать. Смешать все ингредиенты, посолить.

2️⃣ Куриный слой
• Куриная мякоть — 500 г
• Сливочное масло — 20 г
• Соль - по вкусу
Курицу нарезать небольшими кусочками и обжарить на хорошо разогретой сковороде в небольшом количестве масла 5-7 минут, до румяной корочки. Посолить.

3️⃣ Грибной слой
• Грибы — 200 г
• Репчатый лук — 1 шт.
• Сливочное масло — 20 г
• Соль — по вкусу
На сковороде на среднем огне сначала томить лук на сливочном масле до мягкости и прозрачности.
Добавить нарезанные грибы, увеличить огонь до максимального и готовить, выпаривая всю влагу.
Посолить.

🌿Моя ремарка
У меня не было белых грибов, поэтому я использовала шампиньоны. Чтобы усилить вкус, добавила щепотку сушёных белых грибов и в конце приготовления около 30 мл бренди. Алкоголь полностью выпаривается, а бренди очень хорошо раскрывает грибной аромат и делает начинку глубже и благороднее.

Сборка курника

1. На лепёшку меньшего диаметра выложить рисовый слой, накрыть блинчиком
2. Выложить куриный слой → блинчик
3. Выложить грибной слой → блинчик
4. Повторить слои, используя все 5 блинчиков
5. Накрыть второй лепёшкой теста большего диаметра
6. Сверху сделать небольшой надрез для выхода пара

Украсить фигурками из теста и смазать яйцом.

🔥Выпечка
• Температура: 200 °С конвекция
• Время: 25-30 минут

#курник #курникрецепт

PS. Текст публикуется без изменений, в авторском варианте.

Видео Курник —традиционный слоёный пирог русской кухни #tramontina #курник #курникрецепт канала tramontina.kazakhstan