La pizza napoletana da Michele

La pizzeria da Michele a Forcella è uno dei locali più antichi di Napoli; da circa un secolo vengono sfornate qui solo due tipologie di pizze, tra le più "povere" e semplici: la margherita e la marinara. L'impasto a basso idratazione, le altissime temperature di cottura, unite alla sapienza dei maestri pizzaioli, fanno della pizza da Michele forse la più "classica" tra le varianti di pizza napoletana.
Alessandro Condurro e Emanuele Liguori ci accompagnano alla scoperta del loro storico impasto, traducendolo in chiave casalinga, ma solo per chi ha un forno a legna!

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