Wiener Reisfleisch aus dem Kombidämpfer von Franz Stolz

Ein gutes Reisfleisch kann ein herrliches Wohlfühlessen sein. Saftig und weich - ein Teller wo die Welt noch in Ordnung ist.
Dieses Rezept baut auf die traditionelle Zubereitungsart auf.
Zuerst wird das preisgünstige Schulter- oder Nackenfleisch ähnlich wie beim Gulasch mit den Zwiebeln und Paprika im Kombidämpfer angegart.
Der Reis wird im selben Garraum in einem Behälter mitgedünstet. Das ist praktisch und spart jede Menge an Energie!
Diese Zubereitungsart eignet sich nicht für zartes Filetfleisch oder Putenfleisch.
Dafür haben wir ein eignes Reisfleischrezept auf der App Dampfguide anzubieten!

Eine kurze Geschichte des Reisfleisches:
Das Reisfleisch ist ein typischer Wiener Bastard, ähnelt vielen Gerichten aus zahlreichen Ländern der Monarchie und hat doch seinen ganz eigenen Charakter.
Die grundsätzliche Idee Reis mit Fleisch gemeinsam zu kochen, erinnert sowohl an Djuvec, dem Schmortopf des Balkans, als auch an Pilaf, dem großen Reisgericht des Ostens.
Beide kamen mit den osmanischen Eroberern auf den Balkan.
Das ungarische Pörkölt (das bei uns Gulasch heißt) hat ihm die Grundwürze verliehen und vom norditalienischen Risotto hat es sich den Parmesan geborgt.
Für Einsteiger empfehlen wir einen Langkornreis zu verwenden!
Welche Fleischsorte ist die Beste und einzig Richtige?
Wir haben viel gefragt und recherchiert. Selbst heute noch sorgt dieses Thema in den Wiener Gassen für einen "Batzen Bahöö"!
Wiener Dialektwort:
- Batzen = klebrig, weich
- Bahöö = Streit, Durcheinander
Gutes Gelingen!

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