Мини багеты на закваске. Часть 1

30г закваска/стартер
100 мл вода
100 г мука цельнозерновая пшеничная

Перемешать, оставить на ночь

Закусочные мини багеты/булочки 🥐

Рецепт:
На ночь ставим опару
30 стартер (закваска)
100 мл вода
100 г мука цельнозерновая

Утро. Ставим тесто:

350 г ржаной муки
250 г цельнозерновая пшеничная
300 г пшеничная 1 сорта или высшего.
22 г соли
7 г какао

Смешать все сухие ингредиенты.

Вся опара
700 мл вода
1ч.л сусло
1 ст.л мед
1ч.л молотый кориандр
2 шт. гвоздика

Замесить тесто и оставить на 30 минут.

Спустя время скатать колобки 8-10 штук и оставить на отдых на 2 часа.

Спустя время скрутить батончики/багеты и оставить на расстойку на 2 часа.

Выпекать при температуре 240 градусов 15 минут. Температуру снизить до 200 выпекать еще 15 минут.

Видео Мини багеты на закваске. Часть 1 канала Irina Ivlieva