Загрузка страницы

КЮФТА-БОЗБАШ - блюдо в казане с огромными тефтелями

Вы как часто мясо покупаете?
Я покупаю мясо раз в неделю. Потому что покупать понемногу мне совсем удобно.
Если купить, к примеру, баранины меньше, чем четверть туши - там не с чем и повозиться будет.
И не из чего будет сварить бульон - самый обычный бульон из костей, нескольких луковиц, моркови, лаврового листа, перца горошком, но посоленный, как и все заготовки, только наполовину.
После того, как бульон готов, его хорошо бы выставить на холод, чтобы небольшие частицы свернувшегося белка осели, а жир застыл.
Можно отварить не только кости, но и подходящие для этого куски мяса, грудинку, шею или голяшки. Тогда те куски, что могут пойти в будущие блюда, лучше отложить отдельно. Отварное мясо можно подать к столу и в холодном виде, а можно его и подогреть на сковороде (джиз) или в печи.
Бульон из одних костей предназначен для таких блюд, где планируется использовать еще и другое мясо либо мясные изделия. Вот добавите в суп мясо и вкус конечного блюда окажется полным. А бульон не только из костей, но еще и мяса лучше оставить для таких супов или блюд, где использование мяса уже необязательно.
На самом деле, можно и фарш накрутить в первый же день, когда купили мясо.
Только приготовленный фарш надо срочно и соблюдая чистоту разложить по пакетам, выдавить из них весь воздух, и как можно скорее охладить. Незамороженный фарш следует использовать в первые два дня, а замороженный оттаивать в плюсовой камере холодильника постепенно, в течении суток. Прямо перед использованием фарша в него можно добавить все, что необходимо по рецепту. В случае с кюфтой в него надо добавить только лук, отваренный до полуготовности рис или дробленный горох нут, сало, соль, перец и по желанию сухие травы, например, мяту.
Или можно пойти, да и купить готовый фарш в магазине, а то и в виде готовых изделий - тех же пельменей. Ну, чего возиться-то?
И горох нут тоже можно отварить на несколько блюд одним разом. Стеклянные банки помыть, поставить в микроволновку на пять минут, а потом разложить по ним еще горячий горох прямо с водой, в которой он варился, заполнить их под горлышко и закрыть плотной крышкой, банки перевернуть, чтобы через щели в крышке внутрь воздуха не насосало. Когда содержимое банки остынет, крышка прижмется к банке - тогда и убирать в холодильник.
Или можно купить готовый отварной горох в банках в магазине, и это еще будет наименьшее зло из предложенных альтернатив: вы просто заплатите за воду, банку, рекламу и место на полке в магазине.
Налейте готовый бульон в казан или широкую кастрюлю и поставьте ее на огонь. Добавьте порезанный лук.
Добавьте горох. Когда бульон закипит, отрегулируйте нагрев так, чтобы на поверхности почти не появлялись пузырьки, но было видно, как постепенно оседающие кусочки лука "танцуют" - поднимаются вверх и снова опускаются, демонстрируя коневекцию.
Разотрите шафран с солью и добавьте его в бульон.
Вообще, этот пункт можно и пропустить, но классический рецепт шафрана требует!
Да и я вам советую не избегать этой царской специи.
Нет, конечно, можно опять Вегеттой приправить, но настоящая жизнь чуть богаче на вкус, чем бульонные кубики, готовые котлеты из магазина и консервированные бобы.
Когда большая часть лука сварится и опустится вниз в бульон следует опустить картофель либо очищенные каштаны.
Теперь самое время заняться тефтелями.
Чтобы тефтели не разваливались при готовке фарш с луком следует как следует вымесить. Заодно и соль с черным перцем разойдется по фаршу равномерно. Добавьте в фарш рис и еще раз как следует перемешайте. Скатайте из фарша мячики весом 100-150 грамм, сделайте в нем отверстие и вложите одну-две алычи. Закройте отверстие и покатайте мячик в руках.
Часть алычи можно добавить непосредственно в бульон.
Вообще, если говорить об аутентичном азербайджанском вкусе, то еду в Азербайджане не принято солить слишком сильно. Ее чаще подкисляют при помощи фруктов и ягод. Именно поэтому алычу закладывают и в само мясо, и в бульон.
Слегка прибавьте нагрев под казаном, ведь сейчас в него попадет сразу килограмм холодных продуктов, а мясной белок должен свернуться и отвердеть как можно скорее, чтобы сделать поверхность тефтелей твердыми. Но еще раз послушайте: нагрев прибавляем слегка! Бурно кипеть не должно ни в коем случае!
Прикройте казан крышкой вот так, оставляя маленькую щель.
Убавьте нагрев до абсолютного минимума. Если используете не казан, а кастрюлю, то подложите под нее рассекатель.
https://youtu.be/DgpYkWaMO5g - Пити, похожее блюдо.
https://youtu.be/BH78ATt7Gv8 - Новогодний ГРАНД-КЕБАБ
https://www.youtube.com/user/coolpropaganda - канал Дмитрия Звягинцева "Кулинарная Пропаганда"

НОВОГОДНИЕ КОНЦЕРТЫ:
https://youtu.be/VNfMoB-xfQg
https://youtu.be/twoTLuk1yK4
https://youtu.be/7hpRcVo0EWg

Купить мои книги можно и с автографом: http://shop.stalic.ru/knigi-stalika-hankishieva/
Еще больше рецептов можно посмотреть здесь: https://stalic.livejournal.com/

#Сталик #Ханкишиев # #мясо #кюфта #огонь #правильно #кухня #вкусно #мангал #жарим #рецепт #тефтели #казан

Видео КЮФТА-БОЗБАШ - блюдо в казане с огромными тефтелями канала Сталик Ханкишиев
Показать
Комментарии отсутствуют
Введите заголовок:

Введите адрес ссылки:

Введите адрес видео с YouTube:

Зарегистрируйтесь или войдите с
Информация о видео
11 января 2019 г. 12:05:06
00:45:23
Другие видео канала
MASTOVA - премьера для Азербайджанского ТВ, ведущий Сталик ХанкишиевMASTOVA - премьера для Азербайджанского ТВ, ведущий Сталик ХанкишиевДИМЛАМА, ДАМЛАМА, ДУМЛАМА - секреты казанаДИМЛАМА, ДАМЛАМА, ДУМЛАМА - секреты казанаШУРПА ИЗ ПЕТУХА + дудук Руслана Чир-ЧирШУРПА ИЗ ПЕТУХА + дудук Руслана Чир-ЧирКюфта - бозбаш это классика Азербайджанской кухни.Кюфта - бозбаш это классика Азербайджанской кухни.ЧЕБУРЕКИ - сочные, настоящие, крымские, узбекские! Самые вкусные!ЧЕБУРЕКИ - сочные, настоящие, крымские, узбекские! Самые вкусные!АЗУ ПО-ТАТАРСКИ В КАЗАНЕ НА КОСТРЕАЗУ ПО-ТАТАРСКИ В КАЗАНЕ НА КОСТРЕЛучше, чем манты! Хонун, хунон и шурпа по-чеченски, Нохчи-чорб!Сталик Ханкишиев, Казан Мангал, НТВЛучше, чем манты! Хонун, хунон и шурпа по-чеченски, Нохчи-чорб!Сталик Ханкишиев, Казан Мангал, НТВЧТО ТАКОЕ КЮФТА? в шикарном соусе, по иранскому рецепту Сталика ХанкишиеваЧТО ТАКОЕ КЮФТА? в шикарном соусе, по иранскому рецепту Сталика ХанкишиеваУЗБЕКСКИЙ ПЛОВ ПО-ФЕРГАНСКИ на живом огне, со всеми подробностями. Мой самый лучший рецепт!  Сталик!УЗБЕКСКИЙ ПЛОВ ПО-ФЕРГАНСКИ на живом огне, со всеми подробностями. Мой самый лучший рецепт! Сталик!Пельмени на ДР Сталика Ханкишиева - специи и пряности, СССР, Узбекистан, Россия, кулинарная книга!Пельмени на ДР Сталика Ханкишиева - специи и пряности, СССР, Узбекистан, Россия, кулинарная книга!Азербайджанская кюфта-бозбаш от АбдугаффараАзербайджанская кюфта-бозбаш от АбдугаффараНастоящая азербайджанская ПАХЛАВА на угляхНастоящая азербайджанская ПАХЛАВА на угляхСамса Сталика Ханкишиева, домашние хлопоты, Россия, как в Самарканде! Видеорецепты, дачный ответ.Самса Сталика Ханкишиева, домашние хлопоты, Россия, как в Самарканде! Видеорецепты, дачный ответ.Секреты ароматной и вкусной шурпы по рецепту Сталика Ханкишиева, НТВ, Дачный Ответ, Казан МангалСекреты ароматной и вкусной шурпы по рецепту Сталика Ханкишиева, НТВ, Дачный Ответ, Казан МангалКЮФТА БОЗБАШ В КАЗАНЕ НА КОСТРЕКЮФТА БОЗБАШ В КАЗАНЕ НА КОСТРЕПицца-Симфония ||| 6 видов пиццы на гриле или в духовке ||| Сталик ХанкишиевПицца-Симфония ||| 6 видов пиццы на гриле или в духовке ||| Сталик ХанкишиевГотовим РЫБУ по-узбекски, В КАЗАНЕ/ Сталик ХанкишиевГотовим РЫБУ по-узбекски, В КАЗАНЕ/ Сталик ХанкишиевУЗБЕКСКИЙ ПЛОВ. Как правильно приготовить настоящий узбекский плов в домашних условиях!УЗБЕКСКИЙ ПЛОВ. Как правильно приготовить настоящий узбекский плов в домашних условиях!КЮФТА-БОЗБАШ - Азербайджанская Кухня /Küftə-Bozbaşın Hazırlanması Просто и Вкусно!КЮФТА-БОЗБАШ - Азербайджанская Кухня /Küftə-Bozbaşın Hazırlanması Просто и Вкусно!
Яндекс.Метрика