L'INDICE W DELLA FARINA

Sicuramente anche voi, come il nostro lettore, avrete sentito parlare dell'indice "W" della farina. Ma cosa significa esattamente? La farina è un ingrediente fondamentale nella preparazione degli alimenti quotidiani, ma non tutti i tipi di farine sono uguali né danno lo stesso risultato in cucina.
Una delle cause è appunto la cosiddetta forza della farina (W).
Abbiamo rivolto questa domanda a Josè Consolandi, Maestro panificatore e tecnico del Molino Colombo.
Ascoltate la sua risposta!

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