Загрузка страницы

Жареное мясо с картошкой в сковородке фламбированное / Илья Лазерсон / Обед безбрачия

Обед безбрачия / Мясо на шипящей сковородке / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / праздничный стол /
Жареное мясо с картошкой в сковородке фламбированное:

репчатый лук 1 крупная луковица
перец болгарский трёх цветов (жёлтый, красный, зелёный) - "светофооор" по 1/4 каждого цвета
стебель сельдерея 2 шт
перец чили 1/2 большого стручка
картофель 4 - 5 средних клубней
охотничьи колбаски 6 шт
куриное филе 1/4 часть грудки
говяжья вырезка 500 г
кинза 5 - 7 веточек
чёрный перец горошком 30 - 35 шт
тако (мексиканская смесь специй), можно заменить смесью зиры, орегано, молотого кориандра и жгучего перца
растительное масло для жарки
коньяк 100 мл

Это праздничное блюдо подаётся на большой горячей шипящей сковородке, поливается коньяком и поджигается.

У очищенной луковицы срезается верх и низ, и она нарезается крупно вдоль дольками на 10 - 12 частей.

Болгарский перец нарезать на продольные пластины шириной 3 см, а эти пластины нарезать наискосок по диагонали широкой соломкой толщиной 1 см.

Самый вкусный и ароматный болгарский перец оранжевого цвета.

У стеблей сельдерея срезать белую часть.
Выпуклую сторону стеблей почистить экономкой - снять рёбра жёсткости, что сделает сельдерей сочным.
И нарезать наискосок под углом 45 градусов толстой соломкой толщиной 1 см.

Половинку перца чили разрезать напополам вдоль, удалить семена, и нарезать не очень мелко, заметными ломтиками, толщиной 4 мм наискосок под углом 45 градусов.

Картофель по-деревенски:
Картошку тщательно вымыть, но не чистить.
Клубень разрезать вдоль напополам, затем каждую половинку разрезать вдоль на три дольки.

В маленькой кастрюле вскипятить воду, добавить по щепотке соли и сахара.
Добавление соли и сахара в блюдо дают взрыв вкуса -будет вкуснее.

Картошку отвариваем 7 - 10 минут до полу-готовности - подвариваем, она будет практически сырой, но уже "прихватится".
Затем откидываем её на сито, и даём ей просохнуть.

Охотничьи колбаски разрезать на 3 части под углом 45 градусов.

Куриное филе нарезать на полоски шириной 3 см, а эти полоски нарезать наискосок под углом 45 градусов на крупные ломтики шириной 2 см.

Вырезка - это самое мягкое говяжье мясо, лучше всего подходящее для жарки.
С вырезки срезать плёнку, затем нарезать мясо на брусочки 1х2х4 см.

Чёрный перец горошком раздавить плоской стороной ножа.

Сначала в сковородку с разогретым маслом (3 - 4 ст. ложки) отправляем картошку.
Чтобы защититься от брызг масла, накроем картошку бумажным полотенцем на 2 - 3 минуты, пока не испарится вода и масло не перестанет брызгать.

Картошку солить следует по окончании жарки, иначе она отмокает, из неё выделяется жидкость, и поджаристая корочка не образуется.

В процессе жарки переворачивать дольки.
Когда картошка поджариться со всех сторон до румяной корочки, она готова - откинуть картошку на сито, чтобы стёк жир.
Через минуту картошку посолить и потрясти в сите, чтобы соль равномерно распределилась.

Одновременно в другую сковородку с разогретым маслом (2 ст. ложки) отправляем лук.
Обжариваем его на слабом огне до лёгкой золотинки, перекладываем в тарелку.

В эту сковородку добавляем 1 ст. ложку растительного масла, разогреваем его и отправляем туда сладкий перец, сельдерей и жгучий перец.
Овощи не жарим, а "греем" - пассеруем на слабом огне 3 - минут даже не до "золотинки, а до появления аромата.
Затем выкладываем их на тарелку.

В сковородку, в которой жарилась картошка, наливаем 2 ст. ложки растительного масла, разогреваем её, и отправляем туда куриную грудку.

Когда на кусочках курицы появится корочка, добавить к ней небольшую часть (1/4 часть) прогретых овощей.
Через 1 - 2 минуты добавить 1 щепотку мексиканских специй и 1 щепотку соли, и сразу выложить в тарелку.
Наверх выложить часть жареного лука.

В сковородку, в которой жарились овощи, добавив 1 ст. ложку масла, отправить колбаски "греться" на слабом огне.
Колбаски должны только погреться!!!
Через 5 минут добавить 1 щепотку специй тако, 1/2 часть овощей, 1/2 часть лука и 1 щепотку соли.

В сковородку, в которой жарилась курица, добавить 3 ст. ложки растительного масла и разогреть его очень сильно.
Выложить мясо и не трогать его, пока снизу не образуется поджаристая корочка.
Жарить на среднем огне.
Мясо пожарится быстро - надо, чтобы в нём осталась лёгкая сыринка.
Когда снизу появится корочка, мясо перемешать и добавить чёрный перец и 2 щепотки специй тако, 1/2 часть овощей, 1/2 часть лука и 2 щепотки соли.

Сильно разогреть чугунную сковородку для подачи блюда.
На одну половину сковородки выложить колбаски, на вторую - мясо.
Курицу выложить на 1/6 часть сковородки.
В центр горкой выложить картошку.

Подача:
Подаётся это блюдо на чугунной сковородке без ручки.
Свернуть салфетку валиком, пожечь её.
Полить блюдо коньяком и поджечь его от горящей салфетки.
Горящее блюдо подать на стол.
Когда прогорит коньяк, посыпать блюдо мелко нарубленной кинзой.

К этому блюду, которое подаётся для компании, не надо ничего, разве что какой-нибудь холодный салат из капусты.

Видео Жареное мясо с картошкой в сковородке фламбированное / Илья Лазерсон / Обед безбрачия канала Рецепты Шеф-повара
Показать
Комментарии отсутствуют
Введите заголовок:

Введите адрес ссылки:

Введите адрес видео с YouTube:

Зарегистрируйтесь или войдите с
Информация о видео
30 марта 2017 г. 10:13:24
00:28:30
Другие видео канала
Как правильно НАРЕЗАТЬ малосольную красную РЫБУ ломтиками / от шеф-повара / Илья ЛазерсонКак правильно НАРЕЗАТЬ малосольную красную РЫБУ ломтиками / от шеф-повара / Илья ЛазерсонКислые ЩИ - рецепт ХIХ века. Куриные КРЫЛЫШКИ в соусе ТЕРИЯКИ по-японски. Вкусно с Борисом БурдойКислые ЩИ - рецепт ХIХ века. Куриные КРЫЛЫШКИ в соусе ТЕРИЯКИ по-японски. Вкусно с Борисом БурдойБорщ ПО-МОСКОВСКИ / мастер-класс от шеф-повара ресторана "Гусятникоff" Аркадия НовиковаБорщ ПО-МОСКОВСКИ / мастер-класс от шеф-повара ресторана "Гусятникоff" Аркадия НовиковаРыбная ПОХЛЁБКА по-суворовски из СУДАКА. ДУХОВОЕ мясо ПО-СУВОРОВСКИ. Вкусно с Борисом БурдойРыбная ПОХЛЁБКА по-суворовски из СУДАКА. ДУХОВОЕ мясо ПО-СУВОРОВСКИ. Вкусно с Борисом БурдойНаконец-то пришло время для ЭТИХ рецептов!Наконец-то пришло время для ЭТИХ рецептов!Размягчение ФИЛЕ лопатки (ТОП БЛЕЙД) для жарки СТЕЙКА по технологии «СУ-ВИД» / Илья ЛазерсонРазмягчение ФИЛЕ лопатки (ТОП БЛЕЙД) для жарки СТЕЙКА по технологии «СУ-ВИД» / Илья ЛазерсонСочные ОТБИВНЫЕ из говядины ПО-МИЛАНСКИ / Мастер-класс от шеф-повара ресторана "Белла Паста"Сочные ОТБИВНЫЕ из говядины ПО-МИЛАНСКИ / Мастер-класс от шеф-повара ресторана "Белла Паста"Мясная СОЛЯНКА сборная с ИТАЛЬЯНСКИМ акцентом / Мастер-класс от шеф-повара ресторана "Белла Паста"Мясная СОЛЯНКА сборная с ИТАЛЬЯНСКИМ акцентом / Мастер-класс от шеф-повара ресторана "Белла Паста"КАРТОФЕЛЬ ПО-ОХОТНИЧЬИ В КАЗАНЕ НА КОСТРЕКАРТОФЕЛЬ ПО-ОХОТНИЧЬИ В КАЗАНЕ НА КОСТРЕСковорода из диска бороны. Первые пробы. Оджахури.Сковорода из диска бороны. Первые пробы. Оджахури.Обед безбрачия. Салат ОливьеОбед безбрачия. Салат ОливьеРыба, ЗАПЕЧЁННАЯ в томатном СОУСЕ, с сыром ФЕТА / Быстрые рецепты НА СКОРУЮ РУКУ / Кухня на шпилькахРыба, ЗАПЕЧЁННАЯ в томатном СОУСЕ, с сыром ФЕТА / Быстрые рецепты НА СКОРУЮ РУКУ / Кухня на шпилькахКартошка по Сибирски. МАМИН РЕЦЕПТ)Картошка по Сибирски. МАМИН РЕЦЕПТ)Салатная ЗАПРАВКА на РАСТИТЕЛЬНОМ масле с душицей и базиликом. Вкусно с Борисом БурдойСалатная ЗАПРАВКА на РАСТИТЕЛЬНОМ масле с душицей и базиликом. Вкусно с Борисом БурдойУТКА запечённая с ГРЕЧКОЙ и ГРИБАМИ / мастер-класс от шеф-повара ресторана "Гусятникоff"УТКА запечённая с ГРЕЧКОЙ и ГРИБАМИ / мастер-класс от шеф-повара ресторана "Гусятникоff"Салат "ЦЕЗАРЬ". Римский СЫРНЫЙ суп с МАНКОЙ и яйцом. Вкусно с Борисом БурдойСалат "ЦЕЗАРЬ". Римский СЫРНЫЙ суп с МАНКОЙ и яйцом. Вкусно с Борисом БурдойМясо по-бургундскиМясо по-бургундскиДушиДушиГратен из ЦВЕТНОЙ капусты и БРОККОЛИ / Быстрые рецепты НА СКОРУЮ РУКУ / Кухня на шпилькахГратен из ЦВЕТНОЙ капусты и БРОККОЛИ / Быстрые рецепты НА СКОРУЮ РУКУ / Кухня на шпилькахСу-вид в ЗИП-ПАКЕТЕ  / ИЛЬЯ ЛАЗЕРСОН. Низкотемпературное ПРИГОТОВЛЕНИЕ рыбы, мяса БЕЗ ВАКУУМАТОРАСу-вид в ЗИП-ПАКЕТЕ / ИЛЬЯ ЛАЗЕРСОН. Низкотемпературное ПРИГОТОВЛЕНИЕ рыбы, мяса БЕЗ ВАКУУМАТОРА
Яндекс.Метрика