[Sub] 바삭, 고소하게 호두 전처리 하는 법 + 노밀가루 비건 비스코티 레시피 ｜Gluten-free, Vegan Biscotti Recipe

오늘 영상에는 아몬드가루 없이도 바삭한 글루텐프리, 비건 쌀 비스코티 레시피와 호두 전처리하는 과정도 담아봤어요. 자세한 설명은 더보기란 참고해주세요 :)

◽ Instagram: @veganbakinglab
https://www.instagram.com/veganbakinglab/

[재료] (비스코티 약 13개 분량)
백미 쌀가루 90g
감자전분 20g ▶ 옥수수전분 대체 가능
오트밀 30g ▶ 동량의 오트밀 가루 또는 쌀가루 대체 가능
베이킹 파우더 2g
두유 55g ▶ 기타 식물성 우유 대체 가능
포도씨유 25g ▶ 기타 식물성 오일 대체 가능
마스코바도 20g ▶ 백설탕/황설탕/흑설탕 대체 가능
메이플 시럽 20g ▶ 아가베 시럽 대체 가능
호두 20g ▶ 기타 견과류 대체 가능
건살구 20~25g ▶기타 건과일, 초코칩, 카카오닙스 등 대체 가능

* 주의사항 *

- 호두 전처리는 귀찮지만 정말 맛이 달라요! 꼭 베이킹용이 아니더라도 한 번 이렇게 전처리 해놓고 냉동보관 했다가 꺼내먹으면 훨씬 바삭하고 고소한 호두를 즐길 수 있습니다.

- 쌀가루가 주 베이스인 레시피이지만 오트밀을 넣어 수분감을 잡고 씹는 맛, 고소한 맛을 더해주었어요. 가급적 오트밀은 쌀가루로 대체하지 않고 넣어주시는 걸 추천합니다.

- 많이 부풀지 않아도 되는 레시피라 베이킹 파우더는 생략 가능합니다.

- 쌀가루 베이킹은 일반 베이킹처럼 구움색이 진하게 나지 않기 때문에 흰설탕 대신 마스코바도/황설탕/흑설탕을 사용합니다. 구움색이 상관 없다면 흰설탕으로 대체해도 무방합니다.

- 쌀가루는 특유의 단 향이 있는데 이를 잡아주는 다른 재료가 (아몬드가루 등) 없을 때는 메이플 시럽을 사용하여 향을 잡아줍니다. 가급적 메이플 시럽을 사용해주시고 시럽이 없다면 동량의 설탕으로 대체 가능합니다.

- 필링으로 들어가는 견과류와 건과일이 너무 크면 중간에 비스코티를 자를 때 바스러지기 쉬워요. 엄지손톱 1/4 정도의 크기로 작게 잘라 넣어주세요.

- 일반적인 비스코티 레시피는 조금 더 익힌 후 자르지만 글루텐프리 반죽은 더 쉽게 바스러지기 때문에 반죽이 반쯤 익었을 때 (겉이 아주 딱딱하지도 속이 축축하지도 않은 정도) 잘라주어야 덜 바스러져요.
**영상에는 안 담겼는데 15분 구운 후 15~20분 정도 꼭 식힌 후에 잘라줘야해요! (약간 미지근한 상태가 될 때까지) 너무 뜨거울 때 잘라도 바스러지기 쉬우니 귀찮더라도 식히는 과정을 생략하지 말아주세요!

- 호두 대신 피칸, 아몬드 등의 견과류, 건살구 대신 건크랜베리, 건무화과 등의 건과일을 사용해도 맛있어요. 건과일 대신 견과류와 초코칩을 넣어도 아주 맛있답니다!

- 요즘처럼 습한 날씨에는 실온에 보관하면 금방 바스러질 수 있어요. 냉동했다가 바로 꺼내 먹어도 많이 딱딱하지 않으니 꼭 냉동보관 해주세요.
▶글루텐프리 베이킹 공통 주의사항

- 쌀가루는 떡집에서 파는 습식 쌀가루 또는 글루텐이 첨가된 제빵용 박력쌀가루가 아닌 생쌀가루 100%을 가루 형태로 만든 건식 멥쌀가루를 사용합니다.

- 쌀가루는 브랜드에 따라 가루 입자 크기의 차이가 미세하게 있을 수 있어서 필요한 수분의 양이 달라질 수 있어요. 필요하다면 식물성 우유 또는 쌀가루를 소량씩 추가하여 영상 속 반죽의 점도와 최대한 맞춰주세요.

- 오트밀 가루를 사용하는 레시피의 경우 집에서 믹서기로 간 오트밀 가루와 시중에서 판매되는 오트밀 가루는 입자 크기가 많이 차이가 납니다. 따로 언급이 없는 한 시판 오트밀 가루를 사용하며, 집에서 직접 간 오트밀 가루를 사용할 경우 식물성 우유의 양을 레시피의 절반만 넣고 반죽의 점도가 맞을 때 까지 소량씩 추가해주세요. (오트밀 가루는 볶은 가루, 구운 가루 아니고 생 오트밀 가루입니다. 모든 가루 '생' 가루입니다.)

Music by Bruno Merz - A New World - https://thmatc.co/?l=AB96F57F

--

[Ingredients] (approx. 13 pieces)
white rice flour 90g
potato starch 20g
rolled oats 30g
baking powder 2g
soymilk (or other plant milk) 55g
grapeseed oil (or other plant oil) 25g
muscovado (or white sugar) 20g
maple syrup 20g
walnut 20g
dried apricot (or other fruit) 20~25g

Видео [Sub] 바삭, 고소하게 호두 전처리 하는 법 + 노밀가루 비건 비스코티 레시피 ｜Gluten-free, Vegan Biscotti Recipe канала PRE