Menestra de los cuatro ases: cómo comerse la primavera | EL COMIDISTA

En Navarra, durante la primavera, hay un breve periodo de tiempo en el que cuatro verduras coinciden en su mejor momento: la alcachofa blanca de Tudela, los espárragos blancos, las habas y los guisantes. Con ellos se prepara la menestra de los cuatro ases, un plato cuyo nombre es tan épico como su sabor.

La menestra es un plato relativamente sencillo, en el que es clave tratar las verduras por separado. Atrás quedaron los tiempos en los que las hortalizas se recocían y el conjunto quedaba un tanto blandurrio e insípido: hoy los cocineros y cocineras apuestan por preservar al máximo el color y el sabor de los ingredientes con cocciones al punto. Si quieres ver cómo se obra el milagro, mira el vídeo de arriba.

RECETA ESCRITA: https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2024-05-16/menestra-de-los-cuatro-ases-una-receta-navarra-para-comerse-la-primavera.html?autoplay=1

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