BISTECCA VACA RUBIA GALLEGA Che cos’è e come cuocerla ricetta di @ChefMaxMaroiola

BISTECCA LA RUBIA GALLEGA - VACCA VECCHIA GALIZIANA Che cos’è e come cuocerla a casa ricetta di @ChefMaxMaroiola
00:00 In questa video ricetta vi faccio vedere una delle dieci carni più pregiate al mondo 00:50 oggi si mangia bene ragazzi, cucino la Bistecca RUBIA GALLEGA (Galizia, Spagna) selezione della Fiorentineria https://fiorentineria.com/collections/fiorentine
01:06 nel 2018 ha vinto il premio come la Migliore Bistecca Del Mondo. Oggi la cucino sulla griglia e la accompagno con vari contorni e una caraffa di Sangria Bianca di Casa Mariola.
01:40 Apro la confezione della bistecca (l’ho ordinata on line) e la faccio arrivare a temperatura ambiente prima di cuocerla.
01:57 Subito preparo la Sangria Bianca 06:03 e inizio a preparare i contorni
12:10 Poi vi spiego che cosa è la VACA RUBIA GALLEGA (VACCA VECCHIA GALIZIANA) e perché il suo grasso ha un colore particolare giallo-arancio. Perché è così buona? Qual è la differenza tra la carne normale del banco del supermercato e questa carne? Perché costa così tanto? Che cos’è la frollatura? Insomma capirete che è la Ferrari delle bistecche e bisogna trattarla bene.
14:40 incido leggermente la parte del tessuto conettivo
15:18 la ungo con un po' di olio di oliva
15:37 uso un termometro per controllare meglio che la temperatura all'interno arrivi a 50°C e 16:06 metto a cuocere la bistecca sul barbecue a gas, inizio dalla parte dell osso per 5 minuti.
18:38 poggio la carne su un lato per 5 minuti, 19:30 la giro sull'altro lato per altri 5 minuti. 20:28 è pronta! La faccio riposare qualche minuto in sospensione e poi si pappa ! :))))
21:33 Questa è la bistecca che si mangia per un evento!
Buon appetito da Casa Mariola! Divertitevi in cucina!

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INGREDIENTI x 2 persone:
La Rubia Gallega selezione della @fiorentineria - da 1,6 kg https://fiorentineria.com/collections/fiorentine

Per la Sangria Bianca :
Vino Non filtrato di @Valdellovo ,
agrumi veri siciliani di @aziendaagricolafilomena
fragole , zucchero - 1 cucchiaio, Vodka quanto basta ;)
chiodi di garofano

CONTORNI :
Barbabietole in padella (barbabietole fresce piccoline, aglio, olio extravergine toscano - @FrantoioFranci, sale, peroncino)
Insalata mista per un giorno di relax (insalata, radicchio, asparagina, fragole, cipollotto fresco, finocchio)
Maionese espressa (3 tuorli di uova strafresche o pastorizzate, sale, olio extravergine, miele, senape)
Pan Catalano ( pane bruscato, pomodori, origano secco siciliano di @terravecchialegumi, olio )

SPECIAL THANKS
CARNE Fiorentina di Chianina di FIORINTENERIA.COM Carni pregiate online. https://fiorentineria.com/collections/fiorentine Facebook e Instagram @fiorentineria

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