Биточки фаршированные по-грузински.

Все составляющие рецепта Биточки фаршированные по-грузински:

филе луфаря - 400г
свежая капуста белокочанная - 250-300г
рис - по 2 ст. ложки
маргарин - 2 ст.л.
лук репчатый - 1 луковица
мука - 1 ст. л.
яйцо - 1 шт.
соль - по вкусу
сметанный соус с томатом - 1/2 ст.л

Готовим Биточки фаршированные по-грузински:

Филе рыбы и капусту нарезать и пропустить через мясорубку. К этой массе добавить рис, сваренный до полу готовности, пассерованный мелко нарезанный лук, сырое яйцо, приправить солью. Все тщательно перемешать, сформовать из фарша овальные шарики, запанировать в муке и обжарить с обеих сторон. Обжаренные биточки залить сметанным соусом с томатом и тушить до готовности. Готовые биточки выложить на блюдо и полить соусом, полученным при тушении. сверху посыпать мелко порубленной зеленью. На гарнир подойдут отварные или тушеные овощи.

Биточки донские.

Все составляющие рецепта Биточки донские:

минтай (спинки) - 600-700г
или морского окуня (филе) - 500г
пшеничный хлеб - 200г
молока или воды - 1 стакан
молотый черный перец для фарша:- яйцо (сваренное вкрутую) - 1 шт.
сметана - 1 ст. л.
зеленый лук - 2 ст. л.
зелень петрушки - 1 ст. л.
соль
панировочные сухари - 2 ст. л.
растительное масло или кулинарный жир - 2- 3 ст. л

Готовим Биточки донские:

Спинку минтая предварительно разделать на филе без костей. Приготовить котлетную массу, сформовать из нее лепешки толщиной 1 см, на середину каждой положить фарш и края соединить. Изделия запанировать в сухарях, придав им овальную форму. Сформованные изделия жарить до готовности. Для приготовления фарша измельченные лук и петрушку, рубленое яйцо соединить, добавить сметану, соль и тщательно перемешать.

Битки из рыбы (без хлеба).

Все составляющие рецепта Битки из рыбы (без хлеба):

рыба - 600г
лук репчатый - 40г
яйцо - 1 шт.
растительное масло - 60г
хлебная крошка - 60г
соль
гарнир - 600г
соус - 300г
зелень - по вкусу

Готовим Битки из рыбы (без хлеба):

Филе рыбы (треска, камбала, судак, лещ, сом, карп) без кожи и костей разрезать на куски, посыпать солью и перцем, прибавить мелко рубленные репчатый лук и зелень петрушки, перемешать и пропустить через мясорубку с редкой решеткой. При приготовлении небольшого количества порций рыбу порубить на настольной доске ножом не очень мелко. Приготовленную массу разделать на тонкие лепешки овальной или круглой формы по 2 шт. на порцию, смочить сырым взбитым яйцом и запанировать в хлебной крошке. Поджарить на сковороде на подсолнечном или топленом масле так же, как битки и котлеты из обычной (с хлебом) котлетной массы.Подать с фасолью в томате или с отварными макаронами ("ушки"), заправленными томатом.Битки из рыбы без хлеба можно приготовить также и без панирования в хлебной крошке. В этом случае при подаче полить их соусом томатным или томатным с овощами и посыпать зеленью петрушки. Гарнир - картофель отварной или жареный.

Бигос из судака.

Все составляющие рецепта Бигос из судака:

судак - 400г
белокочанная капуста - 300г
шампиньоны (консервированные) - 50г
лук репчатый - 1 шт.
яблока - 1 шт.
мука - 10г
томатная паста - ст. л

Готовим Бигос из судака:

Очистите рыбу от костей и нарежьте на порционные кусочки. Обваляйте их в муке и слегка обжарьте. Нашинкуйте капусту соломкой, а лук порежьте кольцами. Потушите овощи вместе с шампиньонами в сотейнике в течение 10 минут. Затем выложите в сотейник натертое на крупной терке яблоко, добавьте томатную пасту, соль и перец. Как следует перемешайте, уложите сверху обжаренную рыбу и потушите еще 15 минут под крышкой. Можно подавать горячим или холодным.

Бестер (или белуга) маринованный.

Все составляющие рецепта Бестер (или белуга) маринованный:

бестер (или белуга) - 4кг для 5л рассола:- перец (зернами) - 50г
имбирь - 21г
соль - 500г
чеснок - 5 головок
эстрагон, чабрец, майоран - по 20г

Готовим Бестер (или белуга) маринованный:

Гибрид белуги и стерляди называется бестер. Взять 8 кг мяса бестера (или белуги), вынуть позвоночник, хрящи, разрезать на порции (200-250 г). Приготовить рассол: в уксус положить перец зёрнами, имбирь, чеснок. Куски белуги, бестера (стерляди) положить в большую кастрюлю, залить пряным уксусом, добавить эстрагон, чабрец, майоран и 2 больших горсти соли и кипятить. Варить до готовности, затем сложить в бочонок, специи собрать, переложить их марлей с обеих сторон и накрыть рыбу в бочонке. Потом залить пряный уксус - рассол. Бочонок хранить в прохладном сухом месте (например, в подвале).

Ассорти на гриле.

Все составляющие рецепта Ассорти на гриле:

сардины - 500г
оливковое масло - 5 ст.л.
лимонный сок - 2 ст.л.
коньяк - 2 ст.л.
тимьян (свежий измельченный) - 1 ч.л.
черный перец (свежемолотый) - 1/2 ч.л. морская соль - 1 ч.л.
баклажан - 1 шт.
цуккини - 500г
помидор - 4 шт.
пшеничная мука (грубого помола) - 2 ст.л.
семена фенхеля (молотые) - 1/2 ч.л.
сливочное масло - 20г

Готовим Ассорти на гриле:

Сардины очистить, вымыть и выпотрошить. Приготовить маринад из 4 ст. л. оливкового масла, лимонного сока, коньяка, тимьяна, розмарина, перца и соли. Рыбу уложить в маринад и дать пропитаться. Баклажан и цуккини вымыть, очистить и нарезать толстыми кружками. Томаты вымыть и надрезать крестообразно. Муку смешать с семенами фенхеля и обвалять в ней рыбу. Кружки баклажана обмакнуть в маринад и также обвалять в муке. Гриль предварительно нагреть. На решетку положить алюминиевую фольгу. Сардины и кусочки баклажана разложить на фольге. Цуккини обмакнуть в маринад и выложить на фольгу. Томаты также разместить на решетке, сбрызнуть остатками оливкового масла, приправить солью и перцем. Остаток маринада распределить по рыбе и овощам, сверху обложить хлопьями масла. Сардины с овощами жарить на гриле 5 минут на среднем огне. Затем снять томаты с решетки и держать их теплыми. Остальные овощи и сардины перевернуть и готовить на гриле еще 5 минут. К ассорти подойдет картофельный или рисовый салат.

Амстердамская запеканка.

Все составляющие рецепта Амстердамская запеканка:

рис длиннозерновой (отварной) - 400г
сельдь (филе) - 300г
сливки - 100г
перец, соль - по вкусу
белый сыр мацарелла или мягкие сорта молодого грузинского сыра - по вкусу

Готовим Амстердамская запеканка:

Смазать форму для запекания маслом (сливочным!). Выложить слой риса (уже сваренного) в подсоленой воде, слегка поперченого, филе сельди (или не постной, сочной рыбы ) выложить вторым слоем (подсолить и взбрызнуть лимончиком ), третий слой - опять рис и затем рыба. Сверху для красоты можно положить порезанные кружками дольки помидора (крепкого, чтобы не расползался!) Залить запеканку сливками чуть-чуть добавить в сливки мускатного ореха и перца. На самый верх запеканки натереть сыр (если молодой грузинский или подобные ему сорта, если моцарелла просто нарезать ее тонкими кружочками, как для пиццы). Поставить в духовку разогретую до 220 градусов на 30 минут.